Delicitas

Batatas

Receita de Batata Assada no Sal Grosso

by Deixe um comentário

Esta versão da batata assada no sal grosso é pra todos aqueles que são não práticos, que adoram dar um show e, principalmente que gostam de ir até as últimas consequências pelo ápce! Não ouça os que dizem que dá trabalho! Faça!

Aqui em casa ficamos divididos, vale a pena ou não vale, usar esta quantidade de sal grosso pra assar a batata já que o sal vai todo no lixo depois, fora que dá uma mão de obra pra limpar a panela. Meu marido não achou uma vantagem assim tão grande no sabor, que justifique este trabalho extra. Mas se você que saber, eu faria deste jeito todas as vezes, eu amei a textura da batata, ela fica extra cremosa, a casca fica salgadinha, isso eu também adorei e achei muito legal aquele momento de abrir o sal e catar as batatas, achei um charme!

Bom fica ateu critério, você é muito prático pra fazer esta receita ou é um exibido e prefere dar aquele show?

Receita de Batata Assada no Sal Grosso

INGREDIENTES:

  • 700 gr BATATA bolinha
  • 4 a 5 Xícara de SAL GROSSO
  • 3 a 4 CLARAS de ovos
  • 2 GALHOS de ALECRIM

MODO de FAZER:

Em uma tigela, junte o sal e s claras. Misture até atingir a textura de areia molhada. Adicione mais clara se necessário.

Aqueça o forno a 205 graus.

Espalhe uniformemente 1/3 da mistura em uma frigideira de ferro ou assadeira que passa ir ao forno. Dê uma leve pressionada no sal para compactar usando as mãos.

Ajeite as batatas sobre o sal e cubra com o restante do sal.

Asse por 1 hora ou até que o sal fique marrom claro e esteja duro ao tocar.

Quebre o sal de cima com a ajuda de um batedor de carne, rolo de massa ou qualquer outra ferramenta.

Sirva as batatas imediatamente.

Receita de Batata Gratinada (Dauphinoise potatoes)

by Deixe um comentário

Não tem coisa melhor no mundo das comidas do que batata, purê de batata, batata assada, batata salteada, refogada, frita, recheada e pra completar, BATATA GRATINADA, ou seja, batata é a melhor invenção de Deus. Fatias finas de batata, assadas em creme de leite, queijo e alho, tá bom pra ti leitor? Simplesmente delicioso, é um prato de acompanhamento perfeito para carnes, mas pra mim pode muito bem ser o prato principal, e aqui em casa, uma travessa grande de batata gratinada, quase não é suficiente.

Esta receita vai dar um pouquinho de trabalho caso você não tenha um mandolin ou um processador de alimentos pra fatiar as batatas, porém uma faca afiada resolve também, você só vai precisar de uns dez minutos a mais.

Hoje eu vou passar a receita clássica de Dauphinoise potatoes, mas tem um método não clássico que também é muito gostoso e que pula alguns passos e é mais prático. Mas primeiro comecemos pelo clássico que no final; sempre trás tudo para um nível mais elevado.

Como Fazer o Batata Gratinada

INGREDIENTES: 

  • 500 ml CREME de LEITE
  • 500ml LEITE
  • 3 dentes de ALHO
  • 8 BATATAS grandes (sem casca e fatiadas em rodelas finas)
  • 100g QUEIJO gruyére, provolone  ou qualquer queijo da sua preferência

MODO DE PREPARO:

  • Pré-aqueça o forno a 190 graus.
  • Despeje o creme de leite, o leite e o alho inteiro em uma panela grande.
  • Leve ao fogo e deixe começar a ferver.
  • Junte as rodelas de batata e cozinhe por 3 minutos, até começarem a ficar macia.
  • Mexa as batatas gentilmente para separá-las e para evitar que grudem no fundo da panela.
  • Retire as batatas com uma escumadeira e acomode-as em camadas em uma assadeira grande de vidro que possa ir ao forno.
  • Regue com o liquido, só até quase cobrir as batatas, e descarte os dentes de alho.
  • Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 30 minutos até as batatas estarem macias e douradas.
  • Aumente o fogo por 5 minutos se ainda não estiverem douradas.
  • Sirva!

Receita de Batatas Rústicas com Páprica Defumada

by 1 comentário

Poucas coisas na vida são tão boas quanto batata, as rústicas então… Para fazer batatas rústicas perfeitas tem um segredinho, que obviamente você vai descobrir assim que ler o modo de fazer.

Estas batatas rústicamente deliciosas foram feitas de aperitivo as 4 horas da tarde de domingo e foram servidas com molho barbecue. Até aí nada de estranho, se não fosse o fato de que a gente recém tinha saído da mesa do almoço e comido batatas rústicas… coisas de adoradores de batatas e batatas rústicas, principalmente as perfeitamente executadas, crocantes por fora e cremosas por dentro!!!!
(Serve 4 pessoas)

Como Fazer as Batatas Rústicas com Páprica Defumada

Ingredientes:

  • 2 BATATAS grandes, cortadas ao meio e depois em palito, tente cortar o mais uniforme possível
  • 1 Colher de sobremesa de PÁPRICA defumada
  • 4 Dentes de ALHO
  • 3 Colheres de sopa de Óleo ou Azeite de Oliva
  • SAL a gosto
  • PIMENTA a gosto

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
  2. Coloque os palitos em uma panela e encha de água até cobrir.
  3. Salgue a água com um pouco de sal.
  4. Depois que levantar fervura, cozinhe as batatas por 6 minutos.
  5. Então drene bem e espalhe em uma forma de maneira que fique espaço entre os palitos. (este é o segredo, só assim as batatas vão ter condições de formar aquela casquinha crocante por fora)
  6. Polvilhe com a páprica, tempere com sal e pimenta.
  7. Em seguida, regue com o óleo e misture bem as batatas com as mãos para ficarem bem untadas e espalhar bem o tempero.
  8. Amasse o alho com casca e tudo apenas para abri-los e espalhe pela forma.
  9. Leve para assar por 40 minutos ou até estarem douradas e crocantes.
  10. Retire do forno e sirva!

Como Fazer Batatas Rústicas

by Deixe um comentário

Nada é melhor do que batata frita, só batatas rústicas, além de ser mais saudável. Bem assadinha, crocante e bem temperadinha, não tem coisa melhor! So tem vantagem, geralmente as minhas são bem alhudas e com muito alecrim, mas você pode temperar com praticamente todas as ervas tipo sálvia, tomilho. orégano e o melhor tempero de todos, páprica defumada.

Aprenda a Fazer as Batatas Rústicas

INGREDIENTES:

(Serve 4 pessoas)

  • 2 BATATAS grandes, cortadas ao meio e depois em palito, tente cortar o mais uniforme possível
  • 1 Galho de ALECRIM
  • 1 Galho de TOMILHO
  • 4 Dentes de ALHO
  • 3 Colheres de sopa de Óleo ou Azeite de Oliva
  • SAL a gosto
  • PIMENTA a gosto

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
  2. Coloque os palitos em uma panela e encha de água até cobrir.
  3. Salgue água com um pouco de sal.
  4. Depois que levantar fervura, cozinhe as batatas por 6 minutos.
  5. Então drene bem e espalhe em uma forma de maneira que fique espaço entre os palitos.
  6. Regue com o óleo e misture bem as batatas com as mãos pra ficarem bem untadas.
  7. Amasse o alho com casca apenas para abri-los e espalhe pela forma.
  8. Em seguida misture as folhas de alecrim e o galho de tomilho.
  9. Tempere com sal e pimenta ralada na hora.
  10. E leve para assar por 40 minutos ou até estarem douras e crocantes.
  11. Retire do forno e sirva 😉

Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

by 2 Comentários

Esta receita é um presente para veganos, vegetarianos e pra mim também. É basicamente um ensopado de batata doce, moranga, espinafre e grão de bico e o tchã fica por conta das especiarias.

A receita original é da Ella do site Delicously Ella, e de especiarias, só levava quatro colheres de chá de açafrão da terra/curcuma.

Só que eu achei que seria bem mais interessante dar um toque marroquino na receita, então, diminui a curcuma e acrescentei curry,

*garam masala, noz moscada, canela em pó e gostaria de ter incluído também, uma colher de chá de cominho, mas, não tinha em casa.

*Garam masala é um tempero bastante aromático e também “quente” porém não é picante. É de origem indiana e é também usado como tempero em vários países da Ásia.

Consiste na mistura de várias especiarias, como semente de coentro, canela, cravinho, louro, cominho, mas esta receita varia muito e muitas vezes pode não conter estes ingredientes necessáriamente. Dizem que é um tempero termogênico e que acelera o metabolismo.

Pra achar garam masala aqui no Brasil, pra quem não mora em um grande centro com opções de lugares especializados em temperos, grãos e especiarias, é provável que encontre apenas na internet.

Contudo, este mix de especiarias pode ser feito em casa e conservado por um bom tempo em um potinho bem fechado. A minha receita foi tirada do livro The Professional Chef e é bem simples.

Receita de Garam Masala:

  • Sementes de 12 cardamomos
  • 4 colheres de chá de semente de coentro
  • 4 colheres de chá de semente de cominho
  • 1 pau de canela
  • 1 1/4 colher de chá de cravo da india
  • 2 1/4 colher de chá pimenta preta
  • 1/4 colher de cha de nóz moscada ralada
SONY DSC

Modo de preparo:

  1. Coloque as sementes de cardamomo, sementes de coentro, sementes de cominho, pau de canela, cravos da india, e a pimenta preta em um frigideira e leve ao fogo baixo.
  2. Toste as especiarias por menos de um minuto, ou até você começar a sentir o aroma das especiarias.
  3. É importante não deixar por muito tempo para não amargar-las.
  4. Retire do fogo e leve a um processador de alimentos pequeno ou moedor de especiarias, juntamente com a a noz moscada, batata/moa até formar um pó fino.
  5. Conserve em um potinho bem fechado.
  6. Ou então compre on-line no Bombay Herbs and Spices. 
  7. Voltando ao ensopado; esta receita me despertou uma imensa vontade de me alimentar diferente, de uma forma mais saudável e com mais variedades de temperos, legumes, grãos e nozes, usando menos carne no meu dia a dia.
  8. Hoje este foi o meu almoço, depois de duas tigelas bem cheias bem cheias, que eu servi com quinoa e pão, senti uma enorme satisfação de ter saído do meu quadradinho e ter tentado algo diferente, saudável cheio de sabores, aromas e que está totalmente fora do meu roteiro.
  9. O legal deste prato, fora a explosão de sabores asiáticos, é que, apesar de serem vários os ingredientes, você poderá fazer apenas uma vez em bastante quantidade e congelar para as próximas refeições.
  10. Para acompanhar, arroz ou quinoa e um pãozinho sírio, que eu não tinha, usei pão integral.
  11. Apesar da quantidade grande de ingredientes, a receita é muito fácil. A única etapa que precisaria de um pouco mais de atenção, seria a hora de tostar ligeiramente as especiarias, que deve ser por alguns segundos! Se passar disto elas poderão ficar amargas e não queremos isso. 
  12. Bom, conclusão, pra quem acompanha este site, se prepare para receitas bem diferentes, pois estou determinada a sair da caixa.

Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

Ingrediente:

  • 2 latas de tomate pelati
  • 2 beringelas pequenas
  • 1 batata doce
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • 200 ml leite de coco
  • 1/2 moranga pequena
  • uma pitada de pimenta caiena seca em flocos
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 4 colheres de chá de cominho
  • 4 colheres de chá de curry em pó
  • 4 colheres de chá de páprica defumada em pó (opcional)
  • 4 colheres de chá de garam masala em pó
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 molho de espinafre
  • 1 lata de grão de bico cozido
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo:

  1. Corte os legumes em cubos e reserve.
  2. Misture todas as especiarias e a pimenta calabresa.
  3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e toste as especiarias por alguns segundos até começarem a liberar aroma.
  4. Acrescente o extrato de tomate, o alho e o azeite de oliva e frite por 1 minuto mexendo sempre.
  5. Neste momento junte o leite de coco, o tomate pelati e os legumes reservados.
  6. Adicione duas xícaras de água para cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar até os legumes começarem a se desmanchar, verificando de vez em quando e acrescentando água caso necessário.
  7. Acrescente o grão de bico drenado e cozinhe por mais 15 minutos.
  8. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e acrescente o espinafre, misture bem e sirva com arroz ou quinoa e pão, de preferencia sírio.

Receita de Batata Assada com Alecrim e Molho de Alho

by Deixe um comentário

Hoje eu resolvi fazer Hasselback potatoes com alho e alecrim ao invés de simplesmente empilhar frango e batata na forma e colocar pra assar. Tudo muda quando se tem um pouco mais de paciência e capricho. Vou dizer que demorei alguns minutos a mais, mas menos de meia hora a mais com certeza. Então vale a pena né!?

Hasselback potatoes, é bem simples, apesar de o nome assustar, é só cortar a batata em seguimentos com ajuda de uma faca bem afiada. Estes segmentos fazendo toda a diferença na textura e no sabor da batata.



Eu fiz batata assada hoje para acompanhar sobrecoxa e pra falar a verdade, a sobrecoxa estava ótima, mas a batata é simplesmente maravilhosa e tinha ar de prato principal! Ela rouba a cena, além de se desmanchar na boca e ser crocante por fora ainda é linda como só ela! Eu sou apaixonada por batata, especialmente esta!

Cortei uma cabeça de alho ao meio coloquei para assar junto, e essa foi a minha grande sacada, fiz um molho de alho assado e azeite de oliva para regar a batata. Ficou tão bom que o meu marido me pediu em casamento de novo.

E é isso, servi com arroz branco bem soltinho e uma salada que também mereceu uma foto bonita.

Este foi o meu almoço caprichado de hoje, amanhã pode ser o seu!

Ingredientes:

(serve 2 pessoas)

  • 10 batatas pequenas
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de azeite + para regar as batatas
  • 1 galho de alecrim
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cabeça de alho grande cortada ao meio
SONY DSC

Como fazer Receita de Batata Assada com Alecrim e Molho de Alho

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
  2. Coloque as batatas uma de cada vez, sobre a cabeça de uma colher de pau.
  3. Corte seguimentos finos, com uma faca bem afiada, por todo o comprimento da batata. ( a colher de pau serve para evitar que você acabe cortando a batata pela metade.
  4. Leve as batatas cortadas para ferver por cerca de 15 minutos.
  5. Drene a água das batatas e misture bem um tanto de azeite de oliva.
  6. Polvilhe com farinha, sal e pimenta e chacoalhe para misturar bem.
  7. Acomode as batatas na forma com a metade da cabeça de alho e o alecrim.
  8. Leve ao forno por pelo menos 50 minutos ou até dourar e estiver bem macia. Revirando as batatas na metade do tempo.
  9. Retire do forno.
  10. Esprema o alho dentro de uma tigela e adicione 1/4 de xícara de aceite.
  11. Bata bem e pincele as batatas.
  12. Sirva com o frango, salada e arroz branco.