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Especiarias

Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

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Esta receita é um presente para veganos, vegetarianos e pra mim também. É basicamente um ensopado de batata doce, moranga, espinafre e grão de bico e o tchã fica por conta das especiarias.

A receita original é da Ella do site Delicously Ella, e de especiarias, só levava quatro colheres de chá de açafrão da terra/curcuma.

Só que eu achei que seria bem mais interessante dar um toque marroquino na receita, então, diminui a curcuma e acrescentei curry,

*garam masala, noz moscada, canela em pó e gostaria de ter incluído também, uma colher de chá de cominho, mas, não tinha em casa.

*Garam masala é um tempero bastante aromático e também “quente” porém não é picante. É de origem indiana e é também usado como tempero em vários países da Ásia.

Consiste na mistura de várias especiarias, como semente de coentro, canela, cravinho, louro, cominho, mas esta receita varia muito e muitas vezes pode não conter estes ingredientes necessáriamente. Dizem que é um tempero termogênico e que acelera o metabolismo.

Pra achar garam masala aqui no Brasil, pra quem não mora em um grande centro com opções de lugares especializados em temperos, grãos e especiarias, é provável que encontre apenas na internet.

Contudo, este mix de especiarias pode ser feito em casa e conservado por um bom tempo em um potinho bem fechado. A minha receita foi tirada do livro The Professional Chef e é bem simples.

Receita de Garam Masala:

  • Sementes de 12 cardamomos
  • 4 colheres de chá de semente de coentro
  • 4 colheres de chá de semente de cominho
  • 1 pau de canela
  • 1 1/4 colher de chá de cravo da india
  • 2 1/4 colher de chá pimenta preta
  • 1/4 colher de cha de nóz moscada ralada
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Modo de preparo:

  1. Coloque as sementes de cardamomo, sementes de coentro, sementes de cominho, pau de canela, cravos da india, e a pimenta preta em um frigideira e leve ao fogo baixo.
  2. Toste as especiarias por menos de um minuto, ou até você começar a sentir o aroma das especiarias.
  3. É importante não deixar por muito tempo para não amargar-las.
  4. Retire do fogo e leve a um processador de alimentos pequeno ou moedor de especiarias, juntamente com a a noz moscada, batata/moa até formar um pó fino.
  5. Conserve em um potinho bem fechado.
  6. Ou então compre on-line no Bombay Herbs and Spices. 
  7. Voltando ao ensopado; esta receita me despertou uma imensa vontade de me alimentar diferente, de uma forma mais saudável e com mais variedades de temperos, legumes, grãos e nozes, usando menos carne no meu dia a dia.
  8. Hoje este foi o meu almoço, depois de duas tigelas bem cheias bem cheias, que eu servi com quinoa e pão, senti uma enorme satisfação de ter saído do meu quadradinho e ter tentado algo diferente, saudável cheio de sabores, aromas e que está totalmente fora do meu roteiro.
  9. O legal deste prato, fora a explosão de sabores asiáticos, é que, apesar de serem vários os ingredientes, você poderá fazer apenas uma vez em bastante quantidade e congelar para as próximas refeições.
  10. Para acompanhar, arroz ou quinoa e um pãozinho sírio, que eu não tinha, usei pão integral.
  11. Apesar da quantidade grande de ingredientes, a receita é muito fácil. A única etapa que precisaria de um pouco mais de atenção, seria a hora de tostar ligeiramente as especiarias, que deve ser por alguns segundos! Se passar disto elas poderão ficar amargas e não queremos isso. 
  12. Bom, conclusão, pra quem acompanha este site, se prepare para receitas bem diferentes, pois estou determinada a sair da caixa.

Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

Ingrediente:

  • 2 latas de tomate pelati
  • 2 beringelas pequenas
  • 1 batata doce
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • 200 ml leite de coco
  • 1/2 moranga pequena
  • uma pitada de pimenta caiena seca em flocos
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 4 colheres de chá de cominho
  • 4 colheres de chá de curry em pó
  • 4 colheres de chá de páprica defumada em pó (opcional)
  • 4 colheres de chá de garam masala em pó
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 molho de espinafre
  • 1 lata de grão de bico cozido
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo:

  1. Corte os legumes em cubos e reserve.
  2. Misture todas as especiarias e a pimenta calabresa.
  3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e toste as especiarias por alguns segundos até começarem a liberar aroma.
  4. Acrescente o extrato de tomate, o alho e o azeite de oliva e frite por 1 minuto mexendo sempre.
  5. Neste momento junte o leite de coco, o tomate pelati e os legumes reservados.
  6. Adicione duas xícaras de água para cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar até os legumes começarem a se desmanchar, verificando de vez em quando e acrescentando água caso necessário.
  7. Acrescente o grão de bico drenado e cozinhe por mais 15 minutos.
  8. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e acrescente o espinafre, misture bem e sirva com arroz ou quinoa e pão, de preferencia sírio.

Cardamomo, Como Cozinhar, Benefícios a Saúde, História e Receita

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Cardamomo é um dos temperos que mais me lembra a culinária indiana mas há bastante tempo se espalhou pelo mundo e faz parte da culinária de vários países. Na Inglaterra, quando eu estive lá trabalhando como chef, usava cardamomo com muita frequência em doces e saladas, sem falar nos pratos indianos.

O texto abaixo foi traduzido do site The Epicentre e a receita que eu vou deixar neste post eu faço há muito tempo contudo, não tenho idéia de onde saiu. Os ingredientes da receita de salada de cenoura marroquina são bem diferentes do que usamos habitualmente mas se você tirar um tempo para reuní-los, garanto que não vai se arrepender.

O cardamomo é uma das especiarias mais antigas do mundo. É nativo do

Oriente, originário das florestas da Índia, onde cresce selvagem. Hoje também cresce no Sri Lanka, Guatemala, Indo China e Tanzânia. Os antigos egípcios mastigavam sementes de cardamomo como um limpador de dente; os gregos e os romanos o utilizavam como um perfume. Vikings usavam cardamomo cerca de mil anos atrás, em Constantinopla, e introduziram na Escandinávia, onde permanece popular até hoje.

Cozinhar com Cardamomo

As vagens de cardamomo podem ser utilizadas inteiras ou picadas quando cozidas em refeições indianas – caso contrário, as sementes podem ser moídas e fritas ou então moídas com outras especiarias, conforme necessário. Mantenha as vagens inteiras até o uso.

A vagem em si é neutra em sabor e geralmente não é usada, dando um sabor amargo desagradável quando deixada no prato. O cardamomo é usado, principalmente, no extremo oriente. Sua manifestação mais comum no ocidente é em biscoitos holandeses, bolos e doces de estilo escandinavo, e em akvavit. Em curries, é essencial e no arroz dá caráter ao prato.

O cardamomo é frequentemente incluído em pratos doces indianos e também em bebidas. Por causa de seu alto preço, ele é visto como um tempero ‘festivo’. Outros usos são; em pickles, especialmente em conserva; em sucos e vinhos mulled (uma espécie de quentão); ocasionalmente, com carnes, aves e frutos do mar. Cardamomo também é mastigado habitualmente (como nozes) onde é livremente disponível, como nas Índias Orientais. É um aromatizante para o café árabe e turco que é servido com um ritual elaborado.

Benefícios do cardamomo para a saúde

As sementes de cardamomo são usadas para problemas de digestão incluindo azia, espasmos intestinais, síndrome do intestino irritável (IBS), gases intestinais, obstipação, queixas do fígado e vesícula biliar, perda de apetite. É também usado para resfriado comum, tosse, bronquite, dores de garganta e para infecção.

Algumas pessoas usam cardamomo como um estimulante e para problemas urinários. O cardamomo contém substâncias químicas que tratam o estômago, espasmos intestinais e gases, também aumenta o movimento dos alimentos através do intestino.

Cardamomo, Como Cozinhar, Benefícios a Saúde, História e Receita

Ingredientes:

  • 4 cenouras médias raladas no ralo grosso
  • 1/4 xícara de chá de coentro picado ou salsa
  • 1/4 xícara uva passa
  • suco de 1/2 limão
  • suco de 1 laranja
  • 1/4 xícara de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de semente de papoula
  • 1 colher de chá
  • 1/2 colher de chá de açafrão da terra (curcuma ou turmeric)
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1colher de chá garam masala
  • sementes de 3 vagem de cardamomo bem picadinhas
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Misture as especiarias em um potinho, menos as sementes de papoula e em outro pote misture os líquidos.
  2. Coloque as sementes de papoula em uma frigideira sob fogo médio por um minuto e em seguida junte as outras especiarias.
  3. Neste momento tenha cuidado, assim que você colocar as especiarias, conte alguns segundos, retire a frigideira do fogo e junte os líquidos (quando as especiarias começarem a liberar as suas fragrâncias retire a frigideira do fogo imediatamente para evitar que amarguem – o cheirinho das especiarias é liberado, então você vai saber quando).
  4. Transfira o líquido para outro recipiente e deixe resfriar.
  5. Enquanto isso misture o coentro, uva passa e cenoura e assim que o líquido resfriar misture ao restante dos ingredientes.
  6. Tempere com sal e sirva.