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Bolo de Banana sem Açúcar e Lactose

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Este bolo é uma receita que peguei na internet, li, memorizei e agora não sei mais de onde tirei. Já tinha ouvido falar deste bolo de banana sem açúcar e lactose através de outras mães sedentas por novas ideias de receitas para bebês, não é fácil alimentá-los, e também, pelo menos os meus; enjoam muito fácil, eu preciso variar bastante com eles. E açúcar para o bebê de onze meses, não é uma opção.

Por isso achei este bolo de banana fit super interessante, não vai sequer um grão de açúcar, só banana bem madura e uva passa para adoçar.

Eu não curti muito, mas eles adoraram e foi fácil de fazer, sem mistério nenhum. Agora já tenho mais uma opção de lanchinho, ufa!

bolo de banana fit

Como fazer o bolo de banana sem açúcar e lactose:

Ingredientes:

  • 4 BANANAS bem maduras
  • 4 OVOS inteiros e em temperatura ambiente
  • 1 xícara de UVA PASSA
  • 1/2 xícara de ÓLEO VEGETAL
  • 1 xícara de FARELO de AVEIA
  • 1 xícara de FARINHA de TRIGO (eu usei zaya)
  • 1 colher de chá de CANELA em pó
  • 2 colheres de sopa de FERMENTO em Pó

Modo de Preparo:

  1. Pre-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma redonda com duro no meio média.
  2. Bata as bananas, os ovos, a uva passa e o óleo no liquidificador, até obter um creme.
  3. Transfira a mistura para uma tigela, junte o restante dos ingredientes até ficar bem homogêneo.
  4. Transfira a massa para a forma e coloque no forno. Asse por quarenta minutos ou até passar no teste do palito.
  5. Retire do forno, deixe esfriar por pelo menos 20 minutos e desenforme.

Receita de Banana Pie com MuMu

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Creme de confeiteiro bem baunilhudo, banana e mumu*, coloca tudo isso dentro de uma base de torta de massa podre bem flaky, e serve com um topete bem alto de merengue tostado. Super fácil, super lindo e pode ser feito em etapas durante a semana. As etapas são várias mas nada assustador, tudo super simples.

Eu sempre fui um zero a esquerda pra fazer massa podre, assisti vídeos do Jamie Oliver, do Gordon Ramsay, li várias receitas e dicas, falei, assuntei e nunca consegui. Até que resolvi importar o The Book on Pie, livro só sobre este assunto. Resultado, valeu o investimento, pela primeira vez depois de muitas tentativas, consegui fazer uma base de torta que não escorreu pelas paredes da forma e virou um disco.

Quando tirei ela do forno e vi que tinha dado certo, sai correndo ver o que tinha na geladeira pra fazer um recheio. E pra dar tudo certo, usei tudo que mais combina no mundo, baunilha, banana e doce de leite, sucesso, uma delicia, amei!!!

*sobre o mumu, é a marca do doce de leite que eu sempre tenho na geladeira, é uma questão de memória afetiva pra mim, muitas memórias boas. Mas use o doce de leite da sua preferencia.

5 dicas para fazer a massa podre perfeita:

  1. Para a base de massa podre, escolha um dia que esteja mais fresquinho pra fazer, pois é imprescindível que a manteiga se mantenha gelada durante o manejo da massa. Caso não seja possível, retorne a massa para a geladeira sempre que notar que ela estiver ficando amolecida.
  2. Para ajudar a manter a manteiga gelada, tente manter a tigela que você for usar para misturar a massa, na geladeira, antes de começar o preparo.
  3. Um dos maiores segredos da massa podre, é deixar pedacinhos de manteiga inteiros na massa.
  4. Na hora de assar a massa, preencha com feijão (ou com o peso da sua escolha) até quase em cima.
  5. Esta massa dura 3 dias na geladeira, ou até 3 meses congelada.
torta de banana com mumu

Como fazer esta torta de banana com mumu (banana pie com mumu):

INGREDIENTES:

Base de Massa Podre

(para uma forma de torta de 23 cm ou menos)

  • 150g|1 e 1/4 FARINHA de TRIGO
  • 1g|1/4 colher de chá de SAL
  • 113g|8 colheres de sopa de MANTEIGA se sal gelada, cortadas em cubos de mais ou menos 1 cm e meio.
  • 60g|1/4 xícara de chá de ÁGUA gelada
  • Papel manteiga para forrar
  • Feijão para preencher a forma q.b,

MODO de PREPARO:

  1. Junte a manteiga, o sal e a farinha em uma tigela. Primeiro misture envolvendo a farinha na manteiga, usando somente a ponta dos dedos, ou use um cortado de manteiga próprio para isso.
  2. Em seguida comece espremer a manteiga dentro da farinha deixando os cubos do tamanho de uma noz pela metade.
  3. Abra um buraco no meio da farinha e comece a incorporar a água aos poucos e misturando entre as adições. Tente não trabalhar demais a massa e também não deixe a manteiga amolecer.
  4. Conforme for hidratando a massa, vá fazendo movimento de sova bem leve.
  5. Pare de hidratar antes da massa ficar grudenta, ela também não vai ser uma massa homogênea e uniforme, não procure isso.
  6. Pare de trabalhar a massa quando for possível junta-la em uma bola. Molde um disco, envolva e filme plástico e leve para a geladeira para relaxar por no mínimo 1 hora ou até três dias.
  7. Enfarinhe levemente uma superfície lisa e limpa. Coloque a massa sobre a superfície e com a ajuda de um rolo de massa, abra fazendo uma pressão suave do centro para longe e depois do centro para perto, girando a massa e abrindo.
  8. Quando estiver grande o suficiente para cobrir toda a forma, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma, preenchendo todo o fundo e as bordas. Apare o excesso de massa nas bordas.
  9. Com a ajuda de um garfo, faça furos em todo o fundo da massa e nas laterais. Leve para a geladeira.
  10. Pré-aqueça o forno a 220 graus por pelo menos 20 minutos.
  11. Retire a massa do forno, forre com papel manteiga e preencha com feijão até quase encher.
  12. Leve ao forno para assar por 20 a 30 minutos, até as bordas estarem douradas.
  13. Retire a massa do forno, retire o papel e o feijão e deixe esfriar na forma.

RECHEIO:

  • 3 a 4 BANANAS, cortadas no sentido do comprimento.
  • 4 Colheres de sopa bem cheias de DOCE de LEITE da sua preferência (eu usei mu-mu)

CREME de CONFEITEIRO:

INGREDIENTES:

  • 500 ml LEITE integral
  • 4 GEMAS grandes
  • 80g AÇÚCAR refinado
  • 40g AMIDO de MILHO
  • 1/2 fava de BAUNILHA (1 colher de chá de extrato de baunilha)

MODO de PREPARO:

  1. Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura homogênea e cremosa, então misture o amido de milho.
  2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e, com a parte lisa de uma faca, raspe a parte interna da fava. Junte as sementes da fava ao leite e leve ao fogo. (se for usar extrato ou essência de baunilha, deixe para incorporar ao creme depois que sair do fogo)
  3. Incorpore duas conchas do leite morno à mistura de gemas, mexendo sempre até ficar homogêneo. É muito importante que o leite não super aqueça neste momento para não queimar as gemas.
  4. Retorne a mistura ao restante do leite na panela e mexa sem parar até engrossar. (cerca de 1 minuto depois que ferver)
  5. Deixe esfriar e use ou guarde na geladeira por até 3 dias.
  6. Ps.: Cubra com um filme plástico rente ao creme para não formar crosta.

COBERTURA de MERENGUE SUIÇO:

  • 142g|4 CLARAS de ovos grandes
  • 1/2 colher de chá de SUCO de LIMÃO
  • 198g|1 xícara de AÇÚCAR granulado
  • Pitada de SAL refinado
  • 10g|2 colheres de chá de EXTRATO de BAUNILHA (opcional)

MODO de PREPARO:

  1. Leve as claras e o açúcar dentro de uma tigela bem limpa e desengordurada para cozinhar em banho-maria em fogo brando e sem que a água toque a bunda da tigela. E comece a bater a mistura enquanto aquece até a temperatura de 71C . Você pode verificar com um termômetro de cozinha, ou, se você não tiver um, esfregue a mistura entre a ponta dos dedos e sinta se está bem lisa e sem nenhum granulado. Isso levará cerca de 5-7 minutos.
  2. Transfira a mistura para a sua batedeira (ou você pode fazê-lo com um fouet e bater na mão, mas vai demorar muito mais tempo). Bata em alta velocidade para resfriar a mistura. Continue batendo em velocidade alta até alcançar picos duros. A mistura se tornará bastante espessa, brilhante, e quase como um marshmallow. Isso levará cerca de 6-8 minutos.

MONTAGEM: (finalmente)

  1. Cubra o fundo da base com o doce de leite.
  2. Espalhe o creme de confeiteiro por cima do doce de leite.
  3. Acomode as fatias de banana uma ao lado da outra sobre o creme de confeiteiro.
  4. Despeje o merengue sobre as bananas, sem espelhar muito, deixando uma espécie de mini montanha em cima da torta.
  5. Toste o merengue com o maçarico ou sirva assim, também funciona.
recheio torta de banana com mumu

Receita de Torta de Maçã Francesa

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Oi, eu tô aqui treinando pra virar expert em massa podre, porque eu vou confessar, a minha sempre encolhe, que coisa… Mas hoje eu fiquei até feliz, pois tive este ideia de usar a base que não deu certo pra fazer uma torta de maçã francesa.

Então como não deu pra preencher a massa com o recheio da Chess Pie, porque a massa encolheu, resolvi fazer esta tora. Não ia nem postar mas como ficou deliciosa demais, mudei de ideia. Quem gosta de mão na massa vai adora.

Como fazer esta torta de maçã francesa super simples:

Ingredientes para a massa:

  • 1 e 1/4 xícaras [180g] de FARINHA de TRIGO
  • 1/2 colher de chá de SAL
  • 1 colher de sopa [12g] de AÇÚCAR
  • 120g de MANTEIGA sem sal bem gelada, cortada em cubinhos;
  • 1/4 de xícara [60g] de ÁGUA bem gelada;
  • 1/2 colher de sopa de VINAGRE de maçã.

Modo de Preparo da massa:

  1. Em uma tigela misture farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga em cubos e amasse, apertando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa grossa e úmida. 
  2. Em um copo misture a água gelada com o vinagre e adicione à massa, aos poucos, 2 colheradas por vez, amassando rápido, apenas o suficiente para dar liga. Se sobrar água não tem problema.
    Forme uma bola com a massa, achate formando um disco, envolva em filme plástico e leve para a geladeira por 1 hora.
  3. Retire a massa da geladeira, coloque-a sobre uma superfície lisa, limpa e levemente enfarinhada e dê umas batidas com o rolo sobre toda a massa, para dar maleabilidade e facilitar para abrir.
  4. Polvilhe um pouquinho de farinha sobre a massa e abra com o rolo, com cuidado para a massa não grudar na bancada, até conseguir um círculo de mais ou menos 26cm de diâmetro. 
  5. Enrole o círculo de massa com cuidado no rolo e desenrole sobre uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Pressione com cuidado sobre o fundo e as laterais,  corte o excesso das bordas com uma tesoura e pressione toda a borda, com os dentes de um garfo ou com os dedos*, para dar acabamento.  Fure toda a massa para ela não inflar enquanto assa. Leve ao freezer por 10 minutos, para firmar.
  6. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 graus, com a gradinha no apoio mais baixo do forno. Se você tiver uma pedra do forno, coloque-a sobre a gradinha, para aquecer junto. Se não tiver, pode ser uma assadeira grande com bordas baixas.Retire a massa do freezer, cubra com uma folha de papel manteiga ou alumínio e preencha a cavidade com feijões ou arroz cru, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.Retire a torta do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e volte ao forno por mais 2 minutos.Retire do forno e deixe a massa esfriar sobre uma gradinha.
  7. Retire do forno e deixe a massa esfriar sobre uma gradinha.

Ingredientes para o recheio:

  • 2 MAÇÃS (escolha uma de cada tipo, eu usei a verde e a fuji)
  • 100 ml CREME de LEITE fresco
  • 40g AÇÚCAR refinado (+ uma colher de sopa rasa para polvilhar)
  • 2 GEMAS de OVO
  • 1 Colheres de EXTRATO de BAUNILHA
  • 1 Pitada de CANELA em pó

Modo de Preparo do recheio:

  1. Misture todos os ingredientes e bata bem para obter um creme homogêneo.
  2. Regue a torta com esta mistura e polvilhe toda a superfície com mais açúcar.
  3. Leve ao forno por 20 minutos a meia hora, até pegar uma cor.
  4. Retire do forno e sirva morna.

Receita de Mud Pie

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Cara do céu! Isso é bom demais! Três camadas que combinam com perfeição, nasceram uma pra outra! Esta receita de Mud Pie é americana, tem muitas versões, mas esta aqui, é difícil de bater. Começa com chantilly, depois creme de chocolate e por último um brownie divino, feito com chocolate 70%. Prá se acabá comendo, sabe porque? Por que simplesmente não enjoa! Não é pesada, não é doce demais, é suave e é chocolatuda! Melhor receita dos últimos meses!

5 Dicas para Fazer MUD PIE:

  • Use uma FORMA de FUNDO REMOVÍVEL. Eu usei uma forma de borda lisa de 23 cm. Mas você por usar as formas de tortas que tem aquela borda ondulada, vai ficar mais lindo ainda.
  • A camada de BROWNIE vai sair do forno alta, mas a medida que esfriar ela vai descer, é assim mesmo, sem susto!
  • Você pode FAZER esta TORTA em ETAPAS ao longo da semana, a base de bolacha pode ficar muitos dias reservada na geladeira e o brownie também.
  • Esta torta CONGELA muito bem, apenas deixe o chantilly pra fazer na hora.
  • O meu CHANTILLY é sempre sem açúcarmas você pode adoçar com uma colher de sopa de açúcar pra cada 100ml de creme de leite.

INGREDIENTES MUD PIE

BASE de BOLACHA:

  • 290g BOLACHA MARIA
  • 150g de MANTEIGA derretida
Mud Pie

BROWNIE:

  • 120g MANTEIGA sem SAL cortada em cubos
  • 170g CHOCOLATE 70% em gotas ou a barra picada
  • 67g AÇÚCAR MASCAVO
  • 33g CACAU em PÓ
  • 1 Colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
  • 3/4 Colher de chá de SAL
  • 3 GEMAS
  • 3 CLARAS
  • 100g AÇÚCAR REFINADO
  • 32g FARINHA de TRIGO.

CREME de CHOCOLATE:

  • 115g CHOCOLATE 70% em gotas ou a barra picada
  • 30g MANTEIGA sem SAL
  • 100g AÇÚCAR REFINADO
  • 25g CACAU em PÓ peneirado
  • 1/4 de xícara [28g] de AMIDO de MILHO
  • 1/4 da colher de chá de SAL
  • 2 xícaras [480ml] de LEITE integral;
  • 4 GEMAS.

CHANTILLY:

  • 1 e 1/2 xícaras [360ml] de CREME de LEITE fresco, bem gelado.
  • CACAU em pó, para polvilhar.
Ingredientes Mud Pie

Modo de Preparo Mud Pie

BASE de BOLACHA:

  1. Preaqueça o forno a 160 graus.
  2. No processador ou liquidificador triture os biscoitos até formar uma farinha grossa. Passe para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem até parecer uma farofinha úmida.
  3. Usando as costas de uma colher, pressione a farofinha sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro e 7cm de altura, formando uma camada compacta , fina e uniforme. Leve para assar por 10 minutos.
  4. Retire a fôrma do forno e reserve.

CAMADA de BROWNIE:

  1. Aumente a temperatura do forno para 180 graus.
  2. Em banho-maria ou no microondas, derreta a manteiga junto com o chocolate picado. Cuidado para não queimar.
  3. Passe para uma tigela média e adicione o açúcar mascavo, o cacau em pó, a baunilha e o sal. Misture bem, para ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouquinho e em seguida misture as 3 gemas.
  4. Separadamente, bata as 3 claras na batedeira, adicionando o açúcar refinado aos poucos, até formar um merengue liso, brilhante e com picos firmes – leva mais ou menos uns 3 minutos em velocidade alta.
  5. Usando uma espátula, misture vigorosamente 1/3 do merengue à mistura de chocolate. Junte o restante do merengue e agora misture delicadamente, fazendo movimentos do fundo para cima, sem bater, até ficar homogêneo. Peneire a farinha sobre a massa e misture cuidadosamente, para incorporar.
  6. Despeje a mistura sobre a crosta já assada e alise o topo.
  7. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que uma casquinha tenha se formado sobre a massa mas o centro ainda esteja bem úmido e macio.
  8. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por 3 horas. A camada de brownie vai abaixar um pouco quando esfriar, é normal.

CAMADA de CREME de CHOCOLATE:

  1. Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela grande.
  2. Em uma panela média misture bem o açúcar e o leite e leve ao fogo baixo. Em uma tigela misture as gemas com o amido até formar um creme. Tempere a mistura de gema e amido com uma concha de leite morno. Dilua bem e devolva a mistura à panela com o leite que não deve estar fervendo, apenas quente. Junte o cacau peneirado mexendo bem para incorporar, passe todo o liquido numa peneira para tirar grumos caso forme, faça isso enquanto o liquido ainda está fluído, e volte o mesmo à panela .
  3. Ajuste o fogo para médio e mexa sempre até a mistura engrossar e você obter um creme.
  4. Despeje o creme por cima da manteiga e chocolate picado. Deixe descansar por um minuto e então misture bem para incorporar, você quer um creme liso.
  5. Despeje o creme sobre a camada de brownie, já totalmente fria.
  6. Cubra o creme com filme plástico, para não formar película, e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

CHANTILLY

  1. Bata o creme de leite na batedeira até começar a formar ondas.
  2. Então despeje sobre a torta e alise o topo.
  3. Polvilhe com cacau e sirva.
Cobertura Mud Pie

Receita de Cookie de Chocolate e Caramelo

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Depois que eu achei esta receita de Cookie de chocolate e caramelo, não consegui mais dormir. O tamanho deles é gigante, maior que a palma da minha mão, isso me deixou doida. A receita original é com manteiga de amendoim, mas eu vi um pacote de gotas de caramelo na loja de produtos pra confeitaria e delirei, comecei a imaginar um cookie com eles e logo em seguida vi esta receita no site de um cara de Nova Iorque.

Na verdade eu alterei duas coisas na receita, além do sabor, também diminui o tamanho deles. Ele fez os cookies com 170 gramas cada um, achei um exagero, os meus tinham 55 gramas cada e ficaram do tamanho da palma da minha mão, tá de bom tamanho né!?

4 Dicas para fazer cookie de chocolate e caramelo:

Use MANTEIGA fria. Agora, eu não estou dizendo para jogar um pedaço de manteiga fria na batedeira e esperar que ela se incorpore aos açúcares. Não. O segredo é cortar a manteiga com uma faca em cubinhos, facilitando a bata com o açúcar.

Use CACAU de boa qualidade. Esses cookies não requerem muitos ingredientes, então os que você usa devem ser realmente bons.

Asse em FOGO ALTO. Você que dar um choque nestes cookies que estão gelados com o fogo alto para que não se espalhem muito rapidamente. Isto vai judar a manter a forma e torna as bordas crocantes.

Achei as GOTINHAS de CARAMELO em uma loja especializada em material para confeitaria e a marca é Callebaut.

Ingredientes para o Cookie de Chocolate e Caramelo:

  • 1/2 xícara de MANTEIGA sem sal fria e em cubos
  • ½ xícara de AÇÚCAR MASCAVO
  • ¼ xícara de AÇÚCAR granulado
  • 1 OVO grande resfriado
  • 4 colheres de sopa de CACAU em pó
  • 1 e 1/4 xícara de FARINHA de TRIGO
  • ½ colher de chá de AMÍDO de MILHO
  • ¼ colher de chá de BICARBONATO de SÓDIO
  • ½ colher de chá de SAL marinho grosso
  • 1 xícara de GOTINHAS de CARAMELO

Modo de Preparo Cookie de Chocolate e Caramelo:

  1. Na tigela da batedeira, usando a pá, bata a manteiga e os açúcares até formarem um creme homogêneo, leva cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e bata até ficar bem incorporado.
  2. Adicione o cacau em pó, a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal, e use uma espátula de borracha para misturar suavemente até incorporar.
  3. Junte as gotas de caramelo e misture apenas para incorporar. Separe a massa em seis a oito partes iguais.
  4. Então molde em formatos de discos grandes com cerca de 1,5 centímetros de altura e acomode em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Na hora de assar os cookies, leve ao forno apenas 3 a 4 de cada vez e deixando um espaço grande em três eles, mantenha o restante na geladeira. Asse por 14-15 minutos ou até que os cookies estejam inchados e o exterior pareça firme.
  6. Retire do forno, deixe-os descansar na assadeira por pelo menos 10 minutos para endurecer completamente antes de removê-los para uma gradinha para que esfriem completamente. Asse a segunda leva.

Cheesecake de Chocolate Branco (receita simples)

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Esta receita de cheesecake de chocolate branco é simples mesmo! No dia que achei esta cheesecake no site da Nigella, não prestei atenção no modo de fazer, apenas anotei os ingredientes e fui buscar. Seria a sobremesa de um jantar bem trabalhoso.

Eu fiquei exausta com a preparação de toda a comida do jantar, tinha a sensação de ter feito uma ceia de Natal sozinha, não queria nem pensar que precisaria ainda começar a sobremesa, nesta altura já estava arrependida de toda a função.

Mas quando eu finalmente li o modo de fazer me deu um alento, era fáciiiiil!!!!! Que alívio que foi!

Foi tão fácil de fazer que eu até tive tempo de incrementar com uma geleia de framboesa, também coisa bem simples. A receita original da Nigella nem cobertura tem, e é deliciosa. Na verdade nem precisaria mesmo de cobertura, de repente só um morango solitário no centro pra dar uma cor de qualquer maneira, ela vai estar na descrição, claro.

DICAS para CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO

BASE de BISCOITO para CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO:

Esta base eu já tentei fazer no liquidificador, mas honestamente eu procuraria outra receita se não for pra bater o biscoito no processador de alimentos. Até pode dar certo no liquidificador, mas é uma dor de cabeça.

Para a base de biscoito dar bem certinho, triture muito bem o biscoito até quase virar uma farinha antes de juntar a manteiga. No final ao apertar um punhado da mistura na mão, esta deve formar uma pedrinha compacta, este é o ponto pra não ficar muito seca e quebradiça depois.

BANHO-MARIA do CHOCOLATE para DERRETER o CHOCOLATE BRANCO ou MICROOONDAS:

As duas opções funcionam, mas o chocolate branco precisa de um pouco mais de atenção nesta hora, ele queima muito facilmente e se queimar a solução é jogar no lixo, não vai servir pra mais nada. Então, não faça mais nada quando estiver derretendo chocolate e fique de olho nele.

No microondas: derreta em potencia média, dando uma pausa de 30 em 30 segundos. Use uma espátula de silicone para misturar antes de cada ida ao microondas. Tenha o máximo de cuidado para não elevar demais a temperatura.

No banho-maria: você vai precisar de duas panelas que se encaixem possibilitando que a de baixa ferva uma quantidade de água suficiente para derreter o chocolate que estará na panela de cima, e uma espátula de silicone. Um detalhe importante é que a água não pode encostar no fundo da panela de cima, assim vai evitar que suba muito vapor e entre água no chocolate que está em cima. Eu geralmente não ultrapasso da metade da panela de água. Mexa frequentemente para dissolver os pedaços de chocolate picado. E cuide para não queimar já que, a quantidade de chocolate branco que estamos derretendo é muito pequena.

Se for uma quantidade grande de chocolate branco, o que não é caso nesta receita, o ideal é ir desligando o fogo de tempos em tempos, continuar mexendo sempre com a espátula de silicone, usando somente o vapor já preso dentro da panela para o derretimento do chocolate, voltando a ligar o fogo o fogo quando a temperatura baixar.

POSSO CONGELAR a MINHA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO?

Qualquer tipo de cheesecake pode ser congelada, seja inteira ou em fatias, e não é preciso ajustar a receita. A textura mais densa torna menos provável que o recheio se separe. É preferível que a cobertura seja aplicada na cheesecake depois do congelamento.

Independente da receita que você estiver usando, quanto mais fresca for a cheesecake, melhor congelará. Se você estiver planejando congelar uma cheesecake inteira, faça isso depois que o recheio estiver firme e não depois que estiver a uma semana na geladeira.

A cheesecake pode ficar congelada por mais de 1 mês bem embalada.

COMO EMBRULHAR A CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO PARA CONGELAR:

Assim que a cheesecake estiver pronta, ou seja, descansada na geladeira e com o recheio firme conforme orientação da receita, com ela enformada ou desenformada, você vai envolve-la em duas camadas de plástico filme e depois mais uma camada de papel alumínio. Leve ao freezer.

COMO DESCONGELAR a MINHA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO?

No dia anterior que pretender servir a cheesecake, retire do congelador e leve a geladeira para descongelar durante o dia ou durante a noite.

COBERTURA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO CONGELADA:

Aplique a cobertura depois que já estiver descongelada.

Receita de Cheesecake de Chocolate Branco

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 200g CHOCOLATE BRANCO, picado bem pequeno
  • 300g CREAM CHEESE integral, em temperatura ambiente, líquido drenado
  • 300ml CREME de LEITE (eu uso nata)
  • 1 colher de chá de suco de LIMÃO
  • 1 colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
  • 2 colheres de sopa de AÇÚCAR refinado (a receita original não tem açúcar nos ingredientes, se quiser uma cheesecake mais azedinha, deixe de fora)

Para a base:

  • 250g BISCOITO de MAISENA
  • 150g MANTEIGA sem sal, derretida

Modo de Preparo:

  1. Para fazer a base, quebre os biscoitos em um processador de alimentos e bata até obter uma farofinha*. Adicione a manteiga e processe novamente até que a mistura estar completamente úmida.
  2. Em uma forma redonda de 20 cm, despeje o biscoito triturado e usando as costas de uma colher de sopa, pressione o biscoito em todo fundo, suba até e lateral da forma formando uma borda de uns 2 dedos de altura. Leve para a geladeira para gelar enquanto prepara o recheio.
  3. Para fazer o recheio, derreta o chocolate branco em banho-maria*. Certifique-se de que a base da tigela não toque na água. Remova a tigela do banho-maria e reserve.
  4. Na Batedeira ou com o mixer de mão, bata o creme de leite em ponto de chantilly, reserve em uma tigela separada.
  5. Na mesma batedeira ou com o mixer de mão, bata o cream cheese com o acúcar (se estiver usando), até ficar cremoso. Misture delicadamente o chocolate branco derretido e continue batendo apenas para incorporar.
  6. Junte o suco de limão e o extrato de baunilha e bata novamente para incorporar.
  7. Em seguida junte o creme de leite batido e misture até obter um creme liso, apenas alguns segundos.
  8. Despeje o creme dentro da base de biscoito, alise o topo para nivelar.
  9. Cubra com filme plástico.
  10. Leve a geladeira por pelo menos 6 horas, de preferencia de uma noite para outra.
  11. Quando estiver pronto para servir, retire da geladeira por 10 minutos antes de servir em fatias.