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Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

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Esta receita é um presente para veganos, vegetarianos e pra mim também. É basicamente um ensopado de batata doce, moranga, espinafre e grão de bico e o tchã fica por conta das especiarias.

A receita original é da Ella do site Delicously Ella, e de especiarias, só levava quatro colheres de chá de açafrão da terra/curcuma.

Só que eu achei que seria bem mais interessante dar um toque marroquino na receita, então, diminui a curcuma e acrescentei curry,

*garam masala, noz moscada, canela em pó e gostaria de ter incluído também, uma colher de chá de cominho, mas, não tinha em casa.

*Garam masala é um tempero bastante aromático e também “quente” porém não é picante. É de origem indiana e é também usado como tempero em vários países da Ásia.

Consiste na mistura de várias especiarias, como semente de coentro, canela, cravinho, louro, cominho, mas esta receita varia muito e muitas vezes pode não conter estes ingredientes necessáriamente. Dizem que é um tempero termogênico e que acelera o metabolismo.

Pra achar garam masala aqui no Brasil, pra quem não mora em um grande centro com opções de lugares especializados em temperos, grãos e especiarias, é provável que encontre apenas na internet.

Contudo, este mix de especiarias pode ser feito em casa e conservado por um bom tempo em um potinho bem fechado. A minha receita foi tirada do livro The Professional Chef e é bem simples.

Receita de Garam Masala:

  • Sementes de 12 cardamomos
  • 4 colheres de chá de semente de coentro
  • 4 colheres de chá de semente de cominho
  • 1 pau de canela
  • 1 1/4 colher de chá de cravo da india
  • 2 1/4 colher de chá pimenta preta
  • 1/4 colher de cha de nóz moscada ralada
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Modo de preparo:

  1. Coloque as sementes de cardamomo, sementes de coentro, sementes de cominho, pau de canela, cravos da india, e a pimenta preta em um frigideira e leve ao fogo baixo.
  2. Toste as especiarias por menos de um minuto, ou até você começar a sentir o aroma das especiarias.
  3. É importante não deixar por muito tempo para não amargar-las.
  4. Retire do fogo e leve a um processador de alimentos pequeno ou moedor de especiarias, juntamente com a a noz moscada, batata/moa até formar um pó fino.
  5. Conserve em um potinho bem fechado.
  6. Ou então compre on-line no Bombay Herbs and Spices. 
  7. Voltando ao ensopado; esta receita me despertou uma imensa vontade de me alimentar diferente, de uma forma mais saudável e com mais variedades de temperos, legumes, grãos e nozes, usando menos carne no meu dia a dia.
  8. Hoje este foi o meu almoço, depois de duas tigelas bem cheias bem cheias, que eu servi com quinoa e pão, senti uma enorme satisfação de ter saído do meu quadradinho e ter tentado algo diferente, saudável cheio de sabores, aromas e que está totalmente fora do meu roteiro.
  9. O legal deste prato, fora a explosão de sabores asiáticos, é que, apesar de serem vários os ingredientes, você poderá fazer apenas uma vez em bastante quantidade e congelar para as próximas refeições.
  10. Para acompanhar, arroz ou quinoa e um pãozinho sírio, que eu não tinha, usei pão integral.
  11. Apesar da quantidade grande de ingredientes, a receita é muito fácil. A única etapa que precisaria de um pouco mais de atenção, seria a hora de tostar ligeiramente as especiarias, que deve ser por alguns segundos! Se passar disto elas poderão ficar amargas e não queremos isso. 
  12. Bom, conclusão, pra quem acompanha este site, se prepare para receitas bem diferentes, pois estou determinada a sair da caixa.

Receita de Ensopado de Legumes com Espinafre e Grão de Bico

Ingrediente:

  • 2 latas de tomate pelati
  • 2 beringelas pequenas
  • 1 batata doce
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • 200 ml leite de coco
  • 1/2 moranga pequena
  • uma pitada de pimenta caiena seca em flocos
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 4 colheres de chá de cominho
  • 4 colheres de chá de curry em pó
  • 4 colheres de chá de páprica defumada em pó (opcional)
  • 4 colheres de chá de garam masala em pó
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 molho de espinafre
  • 1 lata de grão de bico cozido
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo:

  1. Corte os legumes em cubos e reserve.
  2. Misture todas as especiarias e a pimenta calabresa.
  3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e toste as especiarias por alguns segundos até começarem a liberar aroma.
  4. Acrescente o extrato de tomate, o alho e o azeite de oliva e frite por 1 minuto mexendo sempre.
  5. Neste momento junte o leite de coco, o tomate pelati e os legumes reservados.
  6. Adicione duas xícaras de água para cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar até os legumes começarem a se desmanchar, verificando de vez em quando e acrescentando água caso necessário.
  7. Acrescente o grão de bico drenado e cozinhe por mais 15 minutos.
  8. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e acrescente o espinafre, misture bem e sirva com arroz ou quinoa e pão, de preferencia sírio.

Como Fazer Brodo e Caldo de Galinha Caseiro

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Fazer caldo de galinha consome tempo e dinheiro, a não ser que o açougueiro seja bem camarada e forneça os ossos de graça. Contudo o preparo é fácil e mais saudável do que os cubinhos prontos.

Há alguns passos para seguir e você deve estar consciente de que o caldo caseiro será muito menos concentrado do que os cubinhos e muitas vezes o nosso paladar, que é acostumado com gosto industrializado de tudo, não acha muita graça no que é natural.

Hoje em dia é difícil achar um restaurante por exemplo, que use caldo de galinha caseiro, a maioria usa o industrializado. Fazer caldo leva tempo, consume energia e mão de obra para um restaurante.

Em casa o cubinho poderá ser usado para realçar o sabor do caldo caseiro e a vantagem neste caso é que, apesar de você estar usando o caldo industrializado pelo menos usará em menor quantidade e apenas para dar um pouco mais de sabor no prato. Ainda assim, considerando todos os contras, é sempre uma vantagem saber preparar um belo caldo de galinha.

Há muitas maneira de usa-lo, como base para sopas, molhos e cozidos entre outros. Realmente tem muitas maneiras de melhorar a sua comida usando caldos e ele é indispensável.

Agora, qual a diferença entre caldo de galinha e brodo? Muitas receitas pedem por caldo de galinha ou brodo e muitas vezes estas duas palavras se confundem, mas na boca não tem confusão. O caldo de galinha tem um sabor muito mais complexo e rico do que o brodo e pode substituir o brodo mas o brodo nem sempre pode substituir o caldo.

A diferença basica é:

  • Caldo e galinha é feito com os ossos, cozidos em fogo baixo em água por 4 a 6 horas.
  • Brodo é feito com carne de galinha, cozida por 1 a 3 horas.

Esta é uma diferença bem grande já que, os osso vão liberar uma proteína chamada colágeno. Quando o colágeno é aquecido ele se quebra e se transforma em uma gelatina cheia de sabor.

O colágeno vai levar um longo tempo no fogo para se quebrar e gelatinizar. É por isso que fazer qualquer tipo de caldo, com excessão do caldo de vegetais, leva horas e horas. A boa noticia é que nós não temos que ficar em cima, podemos simplesmente colocar a panela no fogo baixo e esquecer lá, passando para dar uma conferida de vez em quando.

Para complementar o sabor do caldo usamos o clássico mirepoix que é cebola, cenoura e salsão picados. E também o sachet d’ Epice, um saquinho com ervas e pimenta, nada complicado.

Há tipos diferentes de caldo de galinha em termos de aromatização, algumas pessoas adicionam ingredientes diferentes como o gengibre para um caldo mais asiático,por exemplo. A outra maneira de fazer o caldo é assando os osso antes de cozinha-los, este método vai dar uma cor mais escura pro caldo, mas este assunto fica para outro dia.

Como fazer Como Fazer Brodo e Caldo de Galinha Caseiro

Como fazer caldo

Ingredientes e equipamentos.
Para começar eu vou passar as medidas exatas para o caldo mas na realidade você não precisa ser tão preciso assim e a medida que for fazendo com mais frequencia vai poder fazer ajustes como desejar e achar melhor.

  • 1 panela grande o suficiente para caber todos os ingresdientes
  • gaze
  • barbante
  • 3,630 kg de ossos
  • 4,800l água
  • 227g cebola picada grosseiramente
  • 113g cenoura picada grosseiramente
  • 113g salsão picado grosseiramente
  • 1 galho de tomilho
  • 4 talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta quebradas na faca
  • 1 dente de alho

Observações:

  • Ossos e patas, use tudo! Se assar um frango use os osso, algumas pessoas defendem que o osso de frango assado não devem ser usados, eu uso e recomendo. Use as patas sem as unhas e faça um corte na ”palma”, na parte gordinha, isso vai ajudar a liberar mais colágeno. Não use visceras. Fazer uma panela grande de caldo vai levar o mesmo tempo que fazer uma panela pequena, por isso, congele os ossos até acumular o suficiente, pelo menos 3 kg. Se ainda houver alguma carne nos ossos, isso não vai ser problema e você não precisa se preocupar em limpar, contudo os ossos devem ser o ingrediente principal. Antes de usar lave os osso em água corrente.
  • A água deve estar fria, nunca comece um caldo com água quente. Comece sempre a partir de água fria pois a temperatura vai dificultar o colágeno de se quebrar como deveria. A água deve cobrir os ossos que devem ficar submersos durante todo o cozimento. Quando o nível da água baixar pela evaporação, adicione mais água, neste caso já quente.Durante o cozimento o fogo deve ser baixo ou em  temperatura ideal para que o caldo nunca ferva, mas cozinhe lentamente. Nào deixe o caldo levantar fervura.
  • O Mirepoux é cebola, cenoura e salsão picados. Para ser mais exata, para 3.84L de caldo são usados 454g de mirepoux sendo 2 partes de cebola para uma parte de salsão e uma de cenoura. E Será adicionados na última hora de cozimento do caldo, neste caso sem serem refogados.
  • O Sachet D’ epices vai ser, 1 galhinho de tomilho, 4 talos de salsa, 1 folha de louro, 1 colher de chá de pimenta preta quebradinhas, 1 dente de alho.

Amasse a folha de louro e os talos de salsa e coloque todos os ingredientes no centro da gaze quadrada, Una as pontas e amarre com barbante deixando um fio longo para poder içar o sachet de dentro do caldo. (não use linha de costura, como eu nesta foto, a minha arrebentou)

Modo de preparo:

  1. Lave os ossos e coloque em uma panela de tamanho apropriado.
  2. Adicione água fria até cobrir os ossos, um dedo acima e leve para cozinhar em fogo médio/baixo sem deixar ferver. Caso ferva baixe o fogo.
  3. Adicione água quente conforme necessário.
  4. Cozinhe por 3 a 4 horas com  a panela destampada e sempre limpando, com  ajuda de uma colher, a gordura e resíduos que vierem a superfície.
  5. Adicione o mirepoix e o sachet, deixando o barbante para fora enrolado na alça da panela. Continue cozinhando por mais 1 hora. Desligue o fogo e coe o caldo.
  6. Resfriamento: evite deixar o caldo esfriando dentro da panela, principalmente tampada, pois corre o risco de azedar e proliferar bactérias. Ao invés disso coe em um recipiente apropriado e coloque dentro de uma bacia com gelo para um resfriamento rápido.
  7. Quando esfriar, conserve na geladeira por até 3 dias ou congele. Depois de algum tempo na geladeira o caldo deve virar uma gelatina o que indica que você fez tudo bem certinho. Vai formar também uma camada fina de gordura na superfície do caldo, conserve esta camada de gordura pois ela vai proteger o caldo de eventual odores de outros alimentos na geladeira.
  8. DICA FORTE: congele o caldo em forminhas de gelo depois transfira para sacos, assim você pode usar sempre a quantidade necessária sem ter que descongelar todo o bloco.

Como fazer Brodo

Ingredientes

  • 3kg galinha
  • 4.80L água
  • 454g Mirepoux
  • 1 sachet d’Epices
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Corte a galinha ao meio e coloque em uma panela bem grande. Cubra com a água fria e comece o cozimento em fogo médio.
  2. Reduza o fogo e cozinhe por 3 a 5 horas até a galinha estar se desmanchando e brodo estar rico em sabor.
  3. Limpe a superfície com a ajuda de uma colher eliminando resíduos e gordura.
  4. Adicione o mirepoux e cozinhe por mais 30 minutos, junte o sachet e continue o cozimento por mais 30 a 40 minutos.
  5. Remora a galinha do brodo. Descarte os ossos, pele e tendões. Reserve a carne para usar em outras receitas ou simplesmente sirva com salada. Experimente o brodo e tempere com sal e pimenta.
  6. Coe em uma peneira fina.
  7. Use-o imediatamente ou resfrie sobre uma bacia com gelo e leve a geladeira por até três dias ou congele.

Caldo de Legumes Caseiro

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Os caldo são importantissímos para muitas receitas. Hoje em dia tudo é muito mais fácil em termos de produtos culinários, se quisermos um caldo de galinha por exemplo, tudo o que precisamos fazer é correr até a prateleira do supermercado. Honestamente não sei se vale a pena toda esta praticidade.

Quanta química tem contida em um tabletinho de caldo de carne? Como você acha que o caldo vira aquele pozinho e dura milhares de anos fora da geladeira?

Eu acredito que muitas das doenças de hoje estão relacionadas com os componentes químicos que estamos ingerindo diariamente. Se você se importa com isso também, mas não sabe por onde começar a cortar estes produtos, a minha sugestão é, comece pelos caldo. Faça isso! E principalmente se fosse tem um bebê recém nascido em casa e que esta começando a comer sólidos.

Os caldos são fáceis de fazer e podem ficar congelados por um bom tempo.

Se feitos direitinho vão ser muito mais saborosos do que um tablete de produtos químicos.

Então considere esta ideia!

Rendimento 3,84 L

Ingredientes para este caldo de legumes caseiro:

  • 4 litros de água
  • 150 gr de cebola
  • 150 gr alho poró
  • 75 gr aipo
  • 50 gr tomate
  • 50 gr bulbo de funcho
  • Sachet de d’Epice

Modo de Preparo:

  1. Higienizar os ingredientes.
  2. Aquecer o óleo e dourar revemente a cebola e o alho poró.
  3. Adicionar os outros ingredientes e cobrir com a água fria.
  4. Cozinhar lentamente por 1 hora.
  5. Coe o caldo, use ou mantenha na geladeira por até 3 dias, e congelado por um mês e meio.

Caldo de Carne ou Frango

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Os caldo são importantissímos para muitas receitas. Hoje em dia tudo é muito mais fácil em termos de produtos culinários, se quisermos um caldo de galinha por exemplo, tudo o que precisamos fazer é correr até a prateleira do supermercado. Honestamente não sei se vale a pena toda esta praticidade.

Quanta química tem contida em um tabletinho de caldo de carne? Como você acha que o caldo vira aquele pozinho e dura milhares de anos fora da geladeira?

Eu acredito que muitas das doenças de hoje estão relacionadas com os componentes químicos que estamos ingerindo diariamente. Se você se importa com isso também, mas não sabe por onde começar a cortar estes produtos, a minha sugestão é, comece pelos caldo. Faça isso!

E principalmente se fosse tem um bebê recém nascido em casa e que esta começando a comer sólidos. Os caldos são fáceis de fazer e podem ficar congelados por um bom tempo. Se feitos direitinho vão ser muito mais saborosos do que um tablete de produtos químicos.

Então considere esta ideia!

Rendimento 3.63 L

  • 3,63 kg de osso, seja de carne ou frango
  • 5,76 L de água
  • 227 gr de cebola
  • 113 gr de cenoura
  • 113 gr talo de salsão
  • Sachet d’épice ( 4 galhinhos de salsa, 1 galhinho de tomilho, 1 folha de loro, 5 a 6 pimenta preta amassadas, 1 dente de alho, 1 saquinho de chá)

Modo de Preparo:

Tempo de cozimento do caldo de carne: 8 a 10 horas.
Tempo de cozimento do caldo de galinha 3 a 4 horas.

  1. Você vai saber quando o caldo estiver pronto quando todos os sabores tiverem sido liberados, não cozinhe muito mais que isso.
  2. Mergulhe os osso por 30 segundos em água fervente, retire e descarte a água.
  3. Em uma panela adequada coloque os ossos e a água fria e comece a aquecer, não deixe levantar fervura, a  água deve no máximo levantar algumas bolhas, mas não frequentemente. Durante todo o processo vá limpando a gordura que se acumula na superfície.
  4. Antes das duas horas finais, pique grosseiramente a cenoura, a cebola e o salsão e junto ao caldo.
  5. Por último, 45 minutos antes, adicione o sachet d’épice.