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Chocolate

5 tipos diferentes de cobertura de chocolate

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Caso esteja com pressa, pule o blá-blá-blá e vá direto para as receitas nos links abaixo:
E veja também outros 8 tipos de coberturas para bolos clicando AQUI

Rico bolo de chocolate, com cobertura então é sempre bem vindo, a qualquer momento, principalmente naqueles dias tristes, parece até ser um curativo. A primeira receita da vida de muitas pessoas foi um bolo de chocolate, de caixinha ou não, muitas pessoas aprenderam a assar um bolo a partir dele, e claro com cobertura de chocolate. Se a cobertura for suficiente para rechear então, é o ouro. Na minha época não tinha festinha que faltasse uma nega maluca entre os quitutes, geralmente retangular com aquela cobertura molinha que se infiltra nos buraquinhos feitos no bolo, um clássico e uma paixão nacional.
Também dividindo o primeiro lugar na minha lista de preferências vem aquela cobertura de chocolate durinha, bem difícil de acertar o ponto na minha opinião, mas quando acerta é só alegria.
Estas duas são as minhas preferidas, mas tem também muitas outras, a cobertura de brigadeiro por exemplo que pode ser usada como recheio também deixa muita gente de quatro. Tem também a cobertura de ganache, receita antiga da cozinha francesa que é usada a mais de 100 anos, também serve como recheio e deixa qualquer bolo impecável, não é a minha preferida no entanto.
Então pra quem esta procurando uma receita de cobertura de chocolate para dar aquela turbinada no seu bolo, aqui estão cinco receitas:

Como fazer cobertura de ganache (chocolate + creme de leite):

Obs.: Serve também como recheio.
Para esta cobertura você pode escolher por duas formas de fazer. A primeira é derreter o chocolate em banho maria e misturar o creme de leite. A segunda é amornar o creme de leite e derreter o chocolate dentro dele.
(Veja também O Ganache e suas 3 Consistências, para confeitar, cobrir e rechear) CLIQUE AQUI
O chocolate não pode passar de 45 graus para não queimar “granular”. Pra quem não tem termômetro, faça o teste encostando um pouco do chocolate derretido nos lábios, a temperatura tem que ser confortável ao toque.
Para cada tipo de chocolate há uma proporção de creme de leite. Quanto mais gordura conter no chocolate, menos creme:

  • para cada 200g de chocolate amargo use 100ml de creme de leite
  • para cada 200g de chocolate ao leite use 70ml de creme de leite
  • para cada 200g de chocolate branco use 50ml de creme de leite

Escolha o chocolate de sua preferência, derreta em banho maria e misture o creme de leite delicadamente para não incorporar ar. O ganache é um creme liso, aveludado e fácil de deslizar no bolo.
Receita de Bolo Mágico de Chocolate com Cobertura de Ganache

Receita de Ganache Falsa com Chocolate em Pó

Como fazer cobertura de brigadeiro:

Veja também Como fazer brigadeiro em ponto de bico para confeitar, CLIQUE AQUI
Esta receita é apenas para cobertura, se caso queira também rechear, dobre a receita.

  • 1 latas de Leite condensado
  • 1 colheres sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de creme de leite (para ficar mais molinha, é opcional)
  • 1/3 de xícara de chá de cacau em pó
  • quanto baste de chocolate granulado

Modo de fazer a cobertura de brigadeiro:
Leve a manteiga, o leite condensado e o chocolate ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente e começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite se desejar uma consistência mais mole. Espalhe sobre o bolo com a ajuda de uma espátula e enfeite com chocolate granulado a vontade
Receita de Nega Maluca com Cobertura de Brigadeiro


 

Como fazer cobertura de chocolate durinha com achocolatado:


Ingredientes para cobertura durinha: (cuidado com esta cobertura, ela pode endurecer demais)

  • 8 colheres de sopa rasas de Nescau
  • 8 colheres de sopa rasas de açúcar (não coloque mais do que esta quantidade, use colheres rasas, pois a cobertura pode ficar dura demais)
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de leite

Modo de fazer cobertura de chocolate durinha:
Em uma panelinha misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa sem parar. Quando a calda começar a borbulhar e mais tarde soltar do fundo desligue o fogo.
Aqui vai a dica então: Cerca de 3 minutos e meio a quatro depois que ferver e o fundo da panela já estiver aparecendo bastante, desligue o fogo e espalhe sobre o bolo imediatamente. O que vai determinar o quão dura esta cobertura vai ficar é a quantidade de açúcar, que não pode ser exagerada e também o tempo de cozimento que vai variar conforme o tipo de panela e fogão. 
Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Durinha

https://www.youtube.com/watch?v=Qb6MQKbyX9o

Como fazer cobertura de chocolate molinha de achocolatado:

Esta cobertura é aquela da nega maluca
Ingredientes para cobertura molinha:

  • 4 colheres de qualquer achocolatado
  • 2 colheres de açúcar
  • 4 colheres de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
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Modo de fazer a cobertura de chocolate molinha:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio/baixo mexendo sempre até dissolver bem, encorpar e o fundo da panela começar a aparecer. Faça furos no bolo com um palito de dente e regue com a cobertura de chocolate ainda quente.
Receita de Nega Maluca com Cobertura Molinha

Como fazer cobertura de chocolate com leite condensado:

Esta receita é parecida com a cobertura de brigadeiro mas leva leite, por isso fica mais líquida e não serve para rechear.
Ingredientes cobertura de leite condensado:

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres de chocolate
  • 1 colher de margarina sem sal
  • 1/2 lata de leite (usar a embalagem do leite condensado)

Modo de preparo da cobertura com leite condensado:

Leve todos os ingredientes ao fogo médio mexendo sempre até engrossar.
Espalhe sobre o bolo ainda quente.

Receita de Panqueca com Chocolate e Raspas de Laranja

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Ingredientes para a massa básica de panqueca:

  • 1 colher de sopa de fermento em pó quimico
  • 1 xícara e 3/4 farinha de trigo (1 xícara cheia)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
  • 2 ovo inteiros
  • 2 claras
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 1/2 xícara de leite
  • 1 1/2 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão
  • 1/2 xicara gostas de chocolate ou chocolate ao leite picado + para decorar
  • Raspas de 1 laranja + para decorar
  • óleo para fritar

Como preparar Receita de Panqueca com Chocolate e Raspas de Laranja

Modo de preparo

  1. Em uma vasilha grande misture todos os ingredientes secos.
  2. Em uma vasilha menor, misture o leite e o vinagre e deixe a mistura descansar por 10 minutos. Em seguida junte os ovos inteiros, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e misture apenas para incorporar.
  3. Bata as claras em neve e reserve.
  4. Junte os ingredientes molhados aos secos misturando bem até formar uma massa lisa e homogenia. Adicione o chocolate e as raspas de laranja e mistura apenas para incorporar.
  5. Em seguida misture as claras incorporando delicadamente e com movimentos de baixo para cima com ajuda de uma espátula ou fouet.
  6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de óleo e espalhe sobre toda a superfície da panela de modo que fique uma camada bem fina.
  7. Com a ajuda de uma concha, despeje a massa no centro da frigideira formando um circulo no tamanho que desejar.
  8. Deixe formar bolhas na superfície da panqueca e então vire para fritar o outro lado. Este processo deve levar cerca de 1 minuto de cada lado.
  9. Decore com frutas frescas, mais chocolate e raspas de laranja e sirva.

Receita de Brownie de Chocolate Triplo

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O melhor brownie da história! Mas, não funciona! Isto deveria se chamar, brownie-petit gateau. Ele, pelo menos no meu forno, não cozinhou.

A principio teria que ter assado por 20 minutos a 160 graus, esta é a instrução da receita que diz: após 20 minutos retire o brownie do forno e balance a forma de um lado para o outro para verifique a consistência, ele vai balançar se ainda estiver cru, neste caso, retorne o brownie ao forno por mais 5 minutos.

Para garantir, eu resolvi assar por mais 10 minutos ao invés de apenas 5, num total de 30 minutos. A esta altura o brownie não balançava mais, parecia firme na superfície. Mas para minha surpresa, na hora de servir o centro estava ainda bem cremoso. De cara eu levei um susto e achei que tinha arruinado a sobremesa mas na verdade foi a melhor coisa que poderia ter acontecido, teve gente comendo as migalhas que sobraram na forma.

Pra quem quiser um brownie com consistência de brownie, que é tipo um tijolinho de chocolate, é melhor que faça o teste do palito e com certeza é melhor que asse por pelo menos 45 minutos e não 20 minutos como pede a receita.

Eu vou tentar de novo mas honestamente não sei se vou querer acertar.

Ingredientes:

  • 185g Manteiga sem sal
  • 185g Chocolate meio amargo
  • 85g  Farinha de trigo
  • 40g  Pó de cacau
  • 50g  Chocolate branco
  • 50g  Chocolate ao leite
  • 275g Açúcar refinado
  • 1 forma quadrada ou retangular de 20 cm
  • Papel vegetal

Como preparar a Receita de Brownie de Chocolate Triplo

Modo de preparo:

1) Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque em uma tigela média que dê para fazer banho-maria. Quebre o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e junte com a manteiga. Encha uma panela pequena, cerca de um quarto, com água quente, em seguida coloque a tigela em cima, mas certifique-se de que a bunda da tigela não toque na água. Coloque em fogo baixo até a manteiga e o chocolate derreterem, mexendo ocasionalmente para misturá-los. Retire a tigela do banho-maria e deixe voltar a temperatura ambiente.
2) Enquanto você espera o chocolate esfriar, coloque a grade do forno na altura média, e pré-aqueça a 160 graus. Passe manteiga no fundo da forma e corte um quadrado de papel vegetal para forrar a base. Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e o cacau.
3) Com uma faca grande afiada, pique o chocolate branco e o chocolate ao leite de em pedaços em cima de um tabuleiro. A  maneira mais segura de fazer isso é segurar a faca sobre o chocolate e pressione a ponta para baixo para o tabuleiro e trazer o resto da lâmina para baixo em toda extenção do chocolate. Pique em padaços médios para pequenos.
4) Quebre os 3 ovos na tigela da batedeira e junte o açúcar refinado. Com a batedeira em velocidade máxima, bata os ovos e o açúcar até que fiquem com uma consistencia espessa e cremosa, como um milk shake. Leva cerca de 8 minutos. Você saberá que está pronto quando a mistura estive mais clara e tiver duplicado o volume.
5) Despeje a mistura de chocolate derretido sobre a mistura de ovos, em seguida, comece a misturar delicadamente com uma espátula . Mergulhe a espátula de um lado até o fundo da tigela e trazê-la até o lado oposto e de novo no meio. Continue indo para baixo e para cima girando a tigela após cada rodada, para que você possa pegar toda a massa até que as duas cores estejam misturadas. A idéia é misturar sem perder todo o do ar, por isso devem ser movimentos suavee e lentos como – você não quer perder todo o trabalho que você teve no passo 4.
6) Quando a massa estiver misturada e marrom, é hora de incorporar a farinha e o cacau, de novo delicadamente para não perder volume. Segure a peneira sobre a tugela e repeneire a mistura de cacau e farinha, sacudindo a peneira de lado a lado, para cobrir o topo uniformemente. Incorpore fazendo o mesmo movimento de antes. A mistura pode ficar seca e enpoeirada de primeira, e pouco promissora, mas se você continuar com muito cuidado e paciência, ela vai acabar ficando fofa e bonita. Pare antes de você achar que a massa pode estar começando a perder volume, não misture demais. Por fim, junte os pedaços de chocolate branco e ao leite, espalhe por toda a massa.
7) Despeje a mistura na forma preparada, use uma espula para puxar toda a massa. Suavemente puxe a mistura para os cantos da forma com a espátula,  do centro para os lados para nivelar. Leve ao forno por 25 minutos. Passados 20 minutos, abra o forno, retire a forma balance a forma. Se o brownie balançar no centro, é sinal de que não esta pronto. Neste caso volte a forma ao forno por mais 5 minutos ou até que forme uma crosta e as bordas comecem a ficar craqueladas. Retire do forno.
Ps.: é melhor fazer o teste do palito, porque com certeza vai precisar de pelo menos 45 mnutos a 1 hora para ficar na consistêcia certa, vá testando.
8)Deixe o brownie na forma até que esteja completamente frio. Então corte o brownie dentro da forma em 4 quadrados grandes, retire da forma e  corte em quadrados menores ou retângulos.
 

Receita de Pavlova de Chocolate com Morango

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Pavlova; pelo nome parece super chic e é mesmo, apesar de ser um simples merengue coberto com creme de leite batido e frutas frescas.

Quando se fala em merengue, a primeira coisa que vem a cabeça é a doçura. O merengue da pavlova leva 300 gramas de açúcar e seis claras, então é bem doce mesmo, mas ai vem a camada de creme de leite fresco e depois as frutas por cima que dão aquela suavizada. Podemos usar qualquer fruta, maracujá, todos os tipos de cerejas, abacaxi, pêssego, de preferência as que estiverem na estação.

A pavlova teve origem na Austrália e foi inventada em homenagem a bailarina russa Anna Matveyevna Pavlova, que faleceu em 1931, então calcula o quão antiga é esta receita. Australianos e neozelandeses disputam a sua autoria. Nestes países esta sobremesa é feita durante o ano todo, apesar de ser uma sobremesa de verão.

Existem vários sabores de pavlova, só a Nigella, eu já vi fazer pelo menos três tipos.

A que eu fiz hoje é de chocolate, porque eu tenho fixação por misturar chocolate e morango! E até diria que pavlova de chocolate com morango é tão sensual que chega a ser pornográfico. Fora que, como eu já disse, é chic servir pavlova.

Ingredientes

Para o merengue:

  • 6 claras
  • 300 g de açúcar
  • 3 colheres de cacau peneirado
  • 1 colher de aceto balsâmico (ou vinagre vermelho)
  • 50 g de chocolate meio amargo picado bem pequeninho

Para a cobertura:

  • 500 ml creme de leite fresco
  • 500 g de morango
  • 3 colheres de chocolate meio amargo ratado no ralo grosso. (eu não tinha mais chocolate, então usei gotinhas)

Como realizar a receita de pavlova de chocolate com morango

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e forre uma assadeira com papel vegetal. Desenhe um círculo com fundo de uma forma de 23 cm.
  3. Bata as claras até formar picos acetinados e em seguida, bate com o açúcar, acrescentando uma colher de cada vez até que o merengue esteja firme e brilhante.
  4. Desligue a batedeira, e junte o cacau, o vinagre, e o chocolate picado. Em seguida, e delicadamente, misture com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
  6. Até que o chocolate e o cacau estejam completamente misturados ao merengue.
  7. Passe um pouquinho de merengue na forma e coloque o papel vegetal em cima, para fixa-lo na forma.
  9. Transfira o merengue para o circulo de papel vegetal, e alise o topo do merengue em diracão as bordas do círculo.
  11. Leve ao forno, e baixe imediatamente a temperatura para 150 ° C , deixe assar por cerca de 1 horas e quinze minutos. Quando estiver pronto, a pavlova deve parecer crocante na lateral, e estar seca em cima, mas quando você apertar no centro, deve sentir macio e cremoso sob seus dedos. Desligue o forno e abra a porta um pouco, deixar o disco de merengue esfriar completamente.
  12. Quando estiver pronto para servir, vire de ponta cabeça e puxe o papel vegetal. Bata o creme de leite até formar ondas, mas esteja ainda mole. Espalhe por cima do merengue, e em seguida, espalhe os marangos cortados em fatias. Polvilhe com o chocolate ralado e sirva.
  13. Ps.: antes do chocolate ralado, eu polvilhei com um pouco de açúcar de confeiteiro para o morango soltar o suco. Não deu tempo de tirar esta foto.

Receita de Pavlova de Chocolate com Morango

Receita de Brownie

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Hoje é véspera de Páscoa e dia de brownie bebê! Fazia tempo que eu prometia este brownie e não tinha uma hora melhor para fazer que na Páscoa.

É uma homenagem a todos os meu amigos chocólatras pois esta receita é uma bomba de chocolate. Pra ser bem sincera, a pessoa tem que ter coragem para fazer brownie, você vai descobrir o porque lendo os ingredientes. E nem procure, não pode ser light, acho que nem existe esta versão.

Esta receita eu fiz com chocolate amargo (70% cacau) e ele acabou ficando deliciosamente amargo, como eu queria. Então eu recomendo para quem não gosta de chocolate amargo, que substitua por chocolate ao leite, metade-metade ou a quantidade toda.

Considerando que é difícil comer bastante pois é uma sobremesa pesada, pense bem na hora de fazer, esta receita me rendeu 20 quadrados de brownie e aqui em casa só tem duas bocas pra comer… me passei. Divida a receta se precisar. Sirva quentinho com uma bola de sorvete em cima ou creme de leite batido.

Ingredientes da receita de brownie:

  • 250 g manteiga sem sal cortada em cubinhos
  • 200 g de chocolate de meio amargo de boa qualidade
  • 50 g de avelãs picadas grosseiramente
  • 80 g cacau em pó, peneirado
  • 65 g farinha de trigo, peneirada
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 360 g açúcar refinado, peneirado
  • 4 ovos batidos

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  2. Forre uma forma quadrada de 25 centímetros com papel manteiga.
  3. Em um bowl grande, derreta a manteiga e o chocolate e misture até ficar homogêneo. Adicione as avelãs.
  4. Em uma tigela, misture o chocolate em pó, a farinha, o fermento e o açúcar. Em seguida adicione ao chocolate. Misture bem.
  5. Bata os ovos e misture até obter uma consistência sedosa.
  6. Despeje a massa do brownie na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Você não quer cozinhar demais, ao contrário de bolos, você não quer que o palito saia limpo. O brownie deve ser ligeiramente ”cru”, com o interior ainda um pouco mole. No meu forno ele teve que assar 32 minutos, mas a receita original pede para assar por 25. A consistência tem que ser úmida e firme.  O tempo de cozimento vai depender do forno, porém tenha cuidado pra não acabar deixando muito cru.
  7. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou creme de leite fresco batido.

Cookie de Chocolate e Noz Pecan

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Bateu aquela vontade de assistir um filme a tarde e comer um cookie com leite? Então essa receita de cookie de chocolate e noz pecan é para você!

Ingredientes desse delicioso cookie de chocolate e noz pecan:

  • 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara açúcar refinado
  • 1/2 xícara açúcar mascavo
  • 1 ovo em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 xícara e mais duas colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de pecans picadas grosseiramente
  • 170 g chocolate meio amargo picado grosseiramente

Mode de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  2. Forre uma forma grande com papel manteiga.
  3. Bata a manteiga na batedeira com o açúcar mascavo e o refinado até obter uma mistura fofa. Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture apenas para incorporar.
  4. Peneire os ingredientes secos em um bowl e incorpore à mistura de manteiga. Adicione xícara de pecan e o chocolate e misture bem com as mãos Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça pequenos montinhos e coloque na forma com uma boa distância entre eles. Caso não caibam todos na forma, asse uma leva e depois a outra.
  5. Leve ao forno por 10 minutos, retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos, neste momento eles vão estar bem mole, passe para uma grade e deixe esfriar completamente.