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Ovos

Receita de Ovo Benedict Fácil

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Ter ovos benedict na mesa para o café da manhã é a melhor maneira de começar um final de semana indulgente. Esta receita é americana de berço e consiste em ovo poché, duas metades de pão, presunto ou bacon e molho holandês. Perfeito para curar ressacas. Os ovos prontos na noite anterior, vai ajudar muito na hora do desespero. Conserve o ovo poché de um dia para o outro submerso em água.

Apesar de ser uma receita mais para um brunch de final de semana do que um café da manhã corrido de durante a semana, é servida a qualquer momento em qualquer café de Liverpool.

E eu, depois de 15 dias bem tensos acordei em uma manhã de quarta-feira decidida começar o dia com um café da manhã renovador. Entrei em um café com uma reputação boa para café da manhã, que por sinal sinal estava lotado, abri o cardápio e aqueles ovos benedict começaram a disputar a minha escolha com o full english.

Eu não queria um café da manhà pequeno e quase optei pelas duas fatias de bacon, ovos fritos, baked beans on toasted, cogumelos e Hash browns, mas felizmente e sem arrependimentos acabei optando pelo primeiro. Além de ter sido o melhor ovos benedict da minha vida, o tamanho era maior do que o normal e coube perfeitamente na minha fome matinal, que é gigante. Olha ele ali:

Só que, não satisfeita, hoje eu acordei cheia de vontade de voltar naquele lugar outra vez, fica a 15 minutos do meu endereço novo, olha o perigo, mas resisti! O único problema é que eu tinha todos os ingredientes em casa pra fazer ovos benedict…

E a receita é mais fácil do que eu imaginava. O molho holandês pode ser feito em maior quantidade, ser dividido em porções e congelado, assim toda vez que der vontade de ovos benedict tudo vai ser mais fácil. Não sei dizer se isso é exatamente bom, pra uma descontrolada como eu, com certeza não.

Para quem tem medo de fazer ovo poché, use o metodo da Rita Lobo. Pra quem quer mesmo é fazer no metodo tradicional siga a minha receita. Não que eu seja um Ás do ovo poché, mas eu tirei a minha receita do livro chef profissional, a bíblia de todos os chefs.

Ingredientes:

  • 125g de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • ½ colher de chá de vinagre de vinho branco ou vinagre de estragão (eu usei vinagre de vinho branco e 1 colher de chá de estragão picado)
  • pitada de sal
  • 1 colher de água gelada
  • suco de limão
  • pimenta-caiena

Como fazer Receita de Ovo Benedict Fácil

Modo de preparo:

  1. Derreta a manteiga em uma panela pequena e com a ajuda de uma colher retire as partes sólidas e brancas que se formarem na superfície. Mantenha aquecida.
  2. Coloque as duas gemas, vinagre, estragão, uma pitada de sal e água gelada em uma tigela de metal ou vidro que encaixe na boca de uma panela pequena. Bata para incorporar.
  3. Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervendo e bata continuamente até espessar e clarear, cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga escorendo lentamento em fio e sem parar com a ajuda de um fouet, até que esteja totalmente incorporado e forme um molho cremoso.
  4. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água. Tempere com um pouco de suco de limão e um pouco de pimenta caiena. Mantenha quente até que seja necessário.
  5. Ovo poché:
  6. Aqui uma dica importante, o ovo tem que ser fresco, ovo velho não funciona pra ovo poché.
  7. Para saber se o ovo é fresco, encha um copo de água e mergulhe o ovo, se boiar é ovo velho, se afundar é ovo novo.

Receita de Ovo Benedict Fácil

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 3 litros de água em uma panela média e funda,
  • papel toalha
  • i xícara
  • 1 ovo

Modo de preparo:

  1. Quebre o ovo dentro de uma xícara.
  2. Coloque a água para ferver.
  3. Assim que a água começar a ferver mas ainda estiver apenas algumas precipitações aqui e ali (71˚C a 82˚C) gire a água com a ajuda de uma colher grande até formar um redemoinho no centro.
  4. Aproxime a boca da xícara o máximo que puder da água, no centro do redemoinho e vire o ovo dentro, esta aproximação vai ajudar a clara a não se espalhar. e bem no centro do redemoinho.
  5. Deixe cozinhar até formar uma capa branca ao redor do ovo, 3 a 5 minutos.
  6. Se quiser aparar as bordas faça com a ajuda da colher e prensando contra a parede da panela. Retire o ovo da água e coloque sobre uma toalha de papel para drenar o excesso de água.

Como fazer Receita de Ovo Benedict Fácil

Ingredientes:

  • 2 ovos poché
  • 2 colheres de molho holandês,
  • Pão da sua escolha, de preferencia bem fofinho e doce, cortado ao meio,
  • 1 fatia de bacon frito ou presunto parma.
  • Manteiga para tostar o pão

Espalhe manteiga na parte de dentro do pão e coloque na frigideira quente com a parte de dentro virada pra baixo.

Toste até dourar. Coloque o presunto parma sobre as fatias, acomode os ovos por cima e cubra com o molho Holandês.

Receita de Omelete de Batata com Abobrinha e Cenoura

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Hoje rolou reaproveitamento aqui em casa, tudo que estava se passando na geladeira virou omelete. Pra ser sincera, a verdade é que eu não sei dizer se esta omelete esta mais para tortilha espanhola ou fritatta italiana, só sei que é bom demais pra quem tem preguiça como eu.

Sim eu sei que preguiça é um dos piores pecados capitais mas acredite, eu tenho motivo… mas sim eu me reprovo por estar preguiçosa.

Voltando a omelete, não tem refeição mais fácil e leve que esta, eu recomendo para o jantar, de café da manhã, para piqueniques, para o almoço de um casal sem filhos e preguiçoso e acredite, de madrugada depois de ter bebido todas. Sirva com salada.

Só pra concluir, preguiça+sobras+ovos= omelete/fritatta/tortilla

Ingredientes:

  • 1 frigideira de 20 cm antiaderente,
  • 5 ovos,
  • 2 batatas médias cortadas em cubos médias
  • 1 cenoura cortada em cubos médios,
  • 1 abobrinha fatiada fina,
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos,
  • 3 dentes de alho picado finamente,
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada, parte verde e branca separadas, (substitua por alho-poró ou cebola branca e use salsa picada para dar o verde)
  • um punhado de queijo parmesão ou quelquer outro queijo de sua preferência,
  • 1 colher de sopa de manteiga bem cheia,
  • 5 colheres de sopa de leite
  • Sal a gosto.

Como fazer Receita de Omelete de Batata com Abobrinha e Cenoura

Modo de preparo:

  1. Coloque as batatas para fritar na manteiga em fogo médio, mexendo regularmente.
  2. Em seguida junte a porte branca da cebolinha, a cenoura e a abobrinha, tampe e deixe cozinha  verificando regularmente.
  3. Assim que estiverem macios adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Enquanto isso  bata os ovos vigorosamente com a pimenta, o leite, e a parte verde da cebolinha.
  5. Tempere com sal e despeje na frigideira junto com os outros ingredientes
  6. Frite até bolhas começarem a aparecer na superficie e leve ao forno com uma forma em baixo para evitar sujeira. Asse até dourar e firmar de 15 a 20 minutos.
  7. Retire do forno, passe uma faca sem ponta para desgrudar as laterais e deixe descansar por dois minutos. Em seguida cubra com um prato grande e vire a frigideira sobre o prato. Quando a omelete cair coloque outro prato sobre ela e desvire.
  8. Sirva!

Swiss Chard e a Saffron Omelette do Yotam Ottolenghi

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As pessoas que não são inglesas tem uma mania de falar que aqui na Inglaterra não tem comida boa. Já ouvi muito isso de diversas pessoas das mais variadas partes do mundo e não sei se concordo muito.

Tem muita coisa boa pra botar na panela por aqui e super coloridas também, apesar de a Inglaterra não ser um país exatamente ensolarado.

Depois do rhubarb, eu achei uma cenoura com cor de beterraba ultra doce, uma beterraba amarela e agora o swiss chard. Repare nas cores desta foto,  rosa, vermelho e amarelo, é por isso que em alguns lugares o swiss chard é chamado de rainbow.

O swiss chard é uma acelga e um grande aliado da dieta saudável, na internet se encontra milhares de artigos sobre todos os benefícios deste vegetal.

Eu comprei swiss chard de um senhor rabugento que vende vegetais na feira, de tanta rabugice quase que nem comprei nada mas eu iria me arrepender mais tarde quando chegasse em casa e desse de cara com esta receita de Saffron Omelette no meu livro novo do Yotam Ottolenghi e que usa justamente estes lindinhos aí da foto.

Então da próxima vez que alguém reclamar que aqui na Inglaterra não tem nada em termos de ingredientes ou que a comida é ruim eu vou perguntar, mas tu já comeste cenoura roxa, rhubarb, kale, parsnip, swiss chard e etc etc etc?

Ingredientes:

  • 250g batatas descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
  • 350g acelga
  • 200ml água
  • 2 colheres de suco de limão
  • 1 dente de alho amassado
  • 5 ovos
  • 60 ml leite
  • 20g ervas picadas (dill, salsa, estragão)
  • 100g crème fraíche
  • óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto

Como fazer Swiss Chard e a Saffron Omelette do Yotam Ottolenghi

Modo de preparo:

  1. Para preparar o recheio da omelete, coloque as batatas, água e estragão em uma panela grande e deixe ferver por 4 minutos, então adicione a acelga e tempere com um pouco de sal e pimenta.
  2. Tampe continue cozinhando por mais 15 minutos.
  3. Escorra a água e misture o alho e o suco de limão.
  4. Deixe esfriar.
  5. Para a omelete, bata os ovos com o leite, as ervas sal e pimenta. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de 22 cm antiaderente, então use 1/4 da mistura de ovos fazendo uma camada fina de omelete.
  6. Transfira para uma tolha de papel. Faça mais 3 ou 4 omeletes sempre colocando sobre uma toalha de papel para absorver a gordura.
  7. Espalhe crème freîche sobre metade de cada omelete. Então espalhe o recheio sobre o créme fraîche e feche as o omeletes como pastéis e sirva.
  8. Esta receita foi retirada do livro Plenty do Yotam Ottolenghi.

Receita de Mini Frittata de Chouriço e Batata

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A frittata é uma omelette italiana bem similar a uma quiche sem base ou a famosa tortilla de patatas espanhola. Gostou da explicação? 😛

Uma boa frittata é aquela onde se reaproveita tudo o que esta sobrando na geladeira. Praticamente qualquer coisa, não precisa necessariamente ter carne, pode ser aquele brócolis esquecido, a cebola amarelando, aquela  cenoura já amolecida, o espinafre murchando dentro do saquinho, a outra metade do repolho. Enfim, use o que tiver, a única coisa que não pode faltar são as batatas e o queijo, o resto é opcional.

Hoje depois de ter feito as minhas mini fritatas, eu me dei conta de que cometi dois erros graves, não considerei o sal do chouriço e do queijo na hora de temperar o ovo e não me dei conta de misturar um pouco de leite aos ovos pra dar uma suavizada.

Contudo, ficaram gostosinhas e de 12 frittatas sobraram só 4 (somos em apenas dois aqui em casa!), acho que isso é um bom sinal, talvez sinal de que a gente vai engordar but any way. No quesito praticidade, a nota é 10, é muito fácil e ligeirinho de fazer, em exatos 32 minutos elas já estavam assadas e desenformadas.

Ingredientes

1 forma para 12 muffins

  • 8 – 10 ovos (a quantidade de ovos vai depender to tamanho da forma e também dos ovos)
  • 2 batatas médias cortadas em cubinhos bem pequenos
  • 1 perna de chouriço (um pouco menos da metade do chouriço inteiro), cortado em cubinhos bem pequenos (substitua por liguiça calabresa)
  • 2/3 xícara de queijo cheddar ralado
  • 2 colheres de azeite de oliva para fritar o choriço e a batata
  • Sal e pimenta a gosto (muito cuidado com o sal)
  • Sugiro que acrescente 1 colher de leite para cada ovo
  • Maionese e cebolinha para decorar

Como fazer Receita de Mini Frittata de Chouriço e Batata

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Unte levemente 12 mini forminhas de muffin com azeite.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo e frite o chouriço por cerca de 4 minutos.
  3. Junte a batata ao chouriço; aumente o fogo para médio e cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.
  4. Polvilhe 1-2 colheres de chá de queijo ralado no fundo de cada forminha. Cubra com 1 a 2 colheres de sopa de mistura de chouriço.
  5. Bata os ovos com a pimenta e no máximo 1/2 colher de chá de sal. Despeje a mistura de ovos uniformemente entre as forminhas de muffin. Bata levemente a forma para remover qualquer bolha de ar.
  6. Polvilhe um pouco mais de queijo no topo de cada frittata e leve ao forno por cerca de 15 a 17 minutos ou até dourar.
  7. Retire do forno, desenforme e decore com a maionese e a cebolinha.
  8. Sirva com salada.

Receita de Omelete Enrolada de Espinafre

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Esta receita é muito boa para crianças, pelo menos eu lembro da minha felicidade quando a minha vó fazia omelete de espinafre pra mim. E lembro também da forma redonda e toda torta que ela usava pra assar a omelete, acho que era uma forma de pizza na verdade.

É claro que naquela época em Montenegro-RS nunca que a minha vó teria um vidro de mostarda dijon de bobeira em casa e também ela nunca teve a ideia de enrolar, cortava em fatias tipo pizza e servia assim, ai como era bom!
Garanto que todo mundo deve ter alguma lembrança gastronômica da infância, eu tenho várias, que bom porque elas me trazem bons sentimentos.

Ingredientes:

(serve 4 pessoas)

  • Azeite de Oliva, para untar
  • 1 xícara de leite
  • 1/3 de xícara de farinha de trigo
  • 8 ovos
  • 1 colher de mostarda dijon
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 1 molho de espinafre, picado grosseiramente
  • 1 1/2 xícara de queijo cheddar ralado (opcional)
  • 1 forma retangular grande
  • papel manteiga, para forrar a forma

Como fazer a Receita de Omelete Enrolada de Espinafre!

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 175 C.
  2. Forre a forma com o papel vegetal deixando 3 dedos de papel extra nas extremidades para poder enrolar a omelete mais tarde. Unte o papel com azeite de oliva.
  3. Dissolva a farinha no leite.
  4. Em um bowl bata os ovos com a mostarda,
  5. Junte o leite com a farinha para incorporar e tempere com sal e pimenta, não use muito sal pois a mostarda já é salgada.
  6. Espalhe o espinafre na forma  e regue com a mistura de ovos.
  7. Leve ao forno por 12-15 minutos até estar cozido e firme.
  8. Retire do forno, se for usar o queijo cheddar polvilhe a omelete e deixe derreter por 3-4 minutos.
  9. Comece a enrolar como um pergaminho puxando uma das pontas do papel manteiga.
  10. Sirva inteira ou fatiada.

Receita de Omelete Suflê de Alcachofra e Pimentão

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Ovo é o salvador da pátria dos preguiçosos solitários, 90% dos ataques a caixas de ovos são feitos nos dias em que as pessoas estão sozinhas em casa para o almoço ou jantar. O único trabalho que se tem é quebrar o ovo e fritar no estilo que quiser. Geralmente os únicos ingredientes são ovo, sal, pimenta e um arroz sobrado para acompanhar.

Mas também dá pra dar uma melhorada neste cardápio. É só separar as claras das gemas, bater em neve, misturar com a gema e chamar de omelete suflê, não parece muito melhor? E o arroz sobrado pode até acompanhar.

Caso não tenha uma lata de alcachofra em conserva dando sopa em casa, substitua por outros ingredientes. Exemplo: tomate, espinafre, ervilha… Como só tinha eu pra comer hoje, eu dividi todos os ingredientes pela metade, mas a receita inteira serve 4 pessoas, uma fatia grande para cada um.

Ingredientes:

  • Serve 4 pessoas
  • 4 ovos, clara e gema separadas
  • 1 ovo inteiro
  • 4 a 5 alcachofras em conserva, picadas grosseiramente
  • 1 pimentão vermelho ou laranja, sem pele e picado em cubinhos
  • 10 folhas de basílico, rasgadas
  • 4 colheres de parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de manteiga,
  • 1 colher de azeite de oliva

Como preparar Receita de Omelete Suflê de Alcachofra e Pimentão

Modo de preparo:

  1. Em um bowl grande, misture as gemas com o ovo inteiro.
  2. Bata as claras em neve e então misture delicadamente as gemas, com cuidado para não perder todo a ar das claras em neve.
  3. Coloque uma frigideira em fogo médio/baixo para esquentar com o azeite de oliva e a manteiga.
  4. Enquanto isso, comece a incorporar, também delicadamente, o resto dos ingredientes aos ovos.
  5. Tempere com sal e pimenta.
  6. Quando a manteiga estiver derretida, coloque a mistura para fritar por 3 minutos e então vire com ajuda de uma espatula e termine de fritar,  mais 2 minutos.
  7. Tenha fé na hora de virar.
  8. Sirva quente.