Delicitas

chef moises

Curso de Chef Básico ICIF – dia 41 (risoto)

by Deixe um comentário

Risoto, risoto, risoto, vou sonhar com risoto… tomara que no sonho eu consiga acertar o risoto, seja ele qual for. Quantos risotos nós já fizemos? Quantos risotos nós acertamos? Quantos risotos teremos que fazer para aprender? Com certeza mais risotos do que imaginamos…

Risoto com Chef Moisés, Risoto com Chef Franco, risoto com o Chef Mauro… ai meu santo risotinho…

Prece:
Santo risoteiro,
protege-nos do risoto cru,
livra-nos do carnarole cozido demais,
refogue mansamente a nossa cebola que não pode dourar jamais,
nos ensine a selar corretamente,
nunca deixe a fervurar baixar ou o caldo secar,
permita que o nosso risoto seja  amantegado na hora certa e principalmente fique bem cremosinho.
Amém

Curso Chef Básico ICIF – dia 40 (panificação, polenta, nhoque, confeitaria, risoto)

by Deixe um comentário

Duas semanas completas que eu não atualizo o site, é verdade, andei meio chateada e sem vontade de escrever mesmo. Mas não foi sem motivos, né dona Paula B. Rossi!? fechou o seu ciclo, cumpriu sua missão, encerrou o expediente e nos deixou aqui neste mundo cheios de saudades!!! Safadinha!

Mas também não vou colocar toda culpa na minha amiga, a culpa foi minha também, meio que deixei a peteca cair naquela semana; entre nhoques e polentas, nenhuma aula me agradava, nenhum assunto me motivava, não consegui escrever nada de bom então resolvi não escrever nada de ruim. Depois, na semana seguinte, entrou a aula de confeitaria com a Chef Ruth Caron, 5 dias só sobre este assunto. Foi maravilhoso, serviu pra dar uma melhorada no meu astral, apesar de terem sido as aulas mais cansativas desde o início do curso, foi lindo mesmo.

Claro que no penúltimo dia de aula de confeitaria, quando eu já estava só no bagaço cerebral, não foram bem estas palavras doces que eu falei, mas tenho que dizer que foi emocionante pra mim, esta área tem um lugar bem grande no meu coração.

Não posso deixar de contar também sobre a minha aventura no postinho de saúde de Flores da Cunha. Pois é, passei a faca no meu dedão esquerdo e levei dois pontos. Mas sabe que até nesta hora este curso foi divertido, e não poderia ter sido diferente com o Chef Moisés dirigindo o carro da escola em direção ao postinho de saúde e fazendo som de sirene de ambulância durante todo o caminho, só faltei virar do avesso de tanto dar risada, a parte triste é que só eu vi esta cena…

Não querendo tirar a seriedade do curso mas eu me divirto pra caramba todos os dias, isso eu acho muito legal, pelo menos me faz muito bem.

Falando em momentos não tão legais, semana que vem tem avaliação de panificação e parece que não é uma provinha inocente, também teremos avaliação de Risoto com o Chef Mauro, o mesmo que estava cantarolando We Are The World sozinho na cozinha hoje, ele é bem severo conosco, mas tem também seus momentos e com todo respeito estava um amor, só um pouco desafinado.

Curso de Chef Básico ICIF – dia 30 e 31 (aula sobre sopas e consomês)

by Deixe um comentário

Esta aula foi tudo que eu queria, em casa eu tomo sopa praticamente um dia sim e outro também, inclusive no verão, ou seja, se eu já era doida por sopa agora então…

Sinceramente as sopas e cremes que eu aprendi nestes dois dias de aula foram as melhores que eu já provei na vida.

Os dias de aula prática, principalmete um como este,  me deixam com um sentimento de gratidão por todo o aprendizado, nem sei como explicar direito, muitas vezes eu saio da aula agradecendo mentalmente pela oportunidade, vários dias podre de cansada, mas feliz da vida.

Fotinhos:

Curso de Chef Básico ICIF – 17 (post atrasado/ aula de panificação e condimento vegetal)

by Deixe um comentário

Sexta – feira foi meu dia favorito desta semana, aula de panificação de manhã e aula com o chef  Moisés à tarde.

Na aula da manhã tudo foi bem mais tranquilo que na aula da semana passada, parece que a turma começou a pegar o jeito, que bom para o professor Odoaldo, que quase teve um chilique da última vez. Acho que ele deve rezar o terço, ajoelhado, antes da nossa aula… continua professor, tá funcionando! As receitas foram pão de noz, pão de azeitona, pão de  ervas aromáticas e de linhaça.

Na aula da tarde aprendemos a preparar três receitas de condimentos vegetais e era isso.

Aula de Panificação:

Aula Condimento Vegetal Chef Moisés:

Curso Chef Básico ICIF – dias 22 e 23 (aula de molhos bases)

by Deixe um comentário

Os últimos dois dias de aula foram esclarecedores e ainda mais puxados, não é mamão com açúcar esta aula do Chef Moisés.

Aprender a fazer caldos e molhos bases, pra quem gosta da cozinha, é como largar uma criança na Disneyland. Foi muito bom mesmo, ainda mais que no dia seguinte, caldos foram usados para executar quinze tipos de molhos; eu disse QUINZE TIPOS!!

Recado do Chef Moisés para nós, alunos, no Facebook:
”Prezados alunos!
Obrigado pela aula de hj. Vocês foram essenciais para o bom entendimento dos molhos e pelo andamento da aula.

LEMBRE-SE:
“Os molhos estão entre os maiores testes da habilidade do chef. Combinar com sucesso um molho a um alimento demonstra perícia técnica, compreensão do alimento e habilidade de avaliar texturas, aromas e sabores de um prato”. In: Chef Profissional”

Sentiu a responsabilidade? Então acho que não preciso acrescentar mais nada neste post.

Nós que agradecemos!

Trocando um pouco de assunto, quem acompanha o Blog sabe o quanto eu elogiei a turma no começo. Pois é, continua muito legal, mas já aparecem algumas rusgas entre o pessoal, como já era esperado, afinal é praticamente um Big Brother, a galera fica ”confinada”, dividida em grupos, tem provas  valendo pontos e sempre rola uma certa concorrência, só falta uma piscininha e um calor de 40 graus. Diversão a toda prova…

Ps.: fiquei me achando a Nigella Jamie Oliver com estas duas aulas, primeira atitude a tomar na volta pra casa é dar um amasso no maridão e a segunda é dar um fim em todos caldos knorr lá de casa.

Curso de Chef Básico ICIF – dias 14 e 15

by Deixe um comentário

Como ontem o dia foi mais longo e o curso se estendeu até à noite quando 8 alunos, inclusive eu, foram convocados a trabalhar em um coquetel em uma vinícola da região. Então de manhã tivemos aula de história, sempre muito boa por sinal, e à tarde nos deparamos com meia vaca deitada sobre uma mesa, e assim começou uma aula de cortes e desossa por assim dizer.

Tenho que dizer que apesar de ser um pouco chocante ver um bixo neste estado, foi uma aula que eu nunca vou esquecer, acho que eu poderia indicar neste exato momento de onde saem todos os tipos de cortes que o Seu Susin nos ensinou.

Depois de uma hora e meia desossando a vaca, Seu Susin se despediu e o chef Moises iniciou a desossa de uma codorna, que na minha opinião foi muito mais complexa do que a do boi.

À noite no coquetel que trabalhamos… vamos dizer que foi uma boa amostra.

E finalmente hoje a turma passou pela primeira avaliação e claro, correu tudo bem!!!! Mas rolou um medinho pois apesar de o professor nos assegurar que é só um teste para avaliar o quanto estamos aprendendo e que não vale nota, ninguém tá a fim de decepcionar o cara né!? Nunca pensei que eu sentiria frio na barriga fazendo uma omelete, vê se tem cabimento isso tchê!