Delicitas

aula de molhos

Curso de Chef Básico ICIF – dia 43 ( Massas e Molhos)

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Aula de massas e molhos, estava esperando ansiosa por estas aulas e valeu a espera, foi muito bom mesmo, claro que não poderia ter sido diferente já que eu sou alucinada por massa, e quem não é? Na próxima aula teremos o que eu mais espero desde o início do curso que é o bendito molho de tomate. Eu tenho o sonho de um dia conseguir reproduzir o molho de tomate da Osteria da Rita, um lugar muito, muito simples que eu sentei pra comer na Sicília, será que eu vou conseguir agora?

Descobri nesta aula que a massa carbonara com creme de leite que eu faço em casa é o maior migué da história, é uma delícia mas acho que vou ter que trocar de nome porque de carbonara não tem nem a pancetta, já que eu uso bacon, putz que chato. Mas em resumo a aula foi ótima!!

E claro que eu comi tudo que deu, olha a listinha do que foi feito ontem:

1. Bucatini in salata com baccala crudo e pepe rosa.
2. Farfale ai quatro formaggi
3. Conchiglie com salsa alla papalina
4. Spaghetti alla carbonara
5. Trofie con pesto alla genovese
6. Orecchiette con le cime di rappa
7. Penne alla gorgonzola
8. Schiaffettoni alla pastora
9. Linguine al pomodoro e tonno
10. Tufolle alla pesarese

Justifica os 5 kg a mais ou não?

Curso Chef Básico ICIF – dias 22 e 23 (aula de molhos bases)

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Os últimos dois dias de aula foram esclarecedores e ainda mais puxados, não é mamão com açúcar esta aula do Chef Moisés.

Aprender a fazer caldos e molhos bases, pra quem gosta da cozinha, é como largar uma criança na Disneyland. Foi muito bom mesmo, ainda mais que no dia seguinte, caldos foram usados para executar quinze tipos de molhos; eu disse QUINZE TIPOS!!

Recado do Chef Moisés para nós, alunos, no Facebook:
”Prezados alunos!
Obrigado pela aula de hj. Vocês foram essenciais para o bom entendimento dos molhos e pelo andamento da aula.

LEMBRE-SE:
“Os molhos estão entre os maiores testes da habilidade do chef. Combinar com sucesso um molho a um alimento demonstra perícia técnica, compreensão do alimento e habilidade de avaliar texturas, aromas e sabores de um prato”. In: Chef Profissional”

Sentiu a responsabilidade? Então acho que não preciso acrescentar mais nada neste post.

Nós que agradecemos!

Trocando um pouco de assunto, quem acompanha o Blog sabe o quanto eu elogiei a turma no começo. Pois é, continua muito legal, mas já aparecem algumas rusgas entre o pessoal, como já era esperado, afinal é praticamente um Big Brother, a galera fica ”confinada”, dividida em grupos, tem provas  valendo pontos e sempre rola uma certa concorrência, só falta uma piscininha e um calor de 40 graus. Diversão a toda prova…

Ps.: fiquei me achando a Nigella Jamie Oliver com estas duas aulas, primeira atitude a tomar na volta pra casa é dar um amasso no maridão e a segunda é dar um fim em todos caldos knorr lá de casa.