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Cheesecake

Receita de Cheesecake de Limão sem Forno

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Gente, eu tô passando aqui correndo pra deixar esta super receita de cheesecake de limão que é maravilhosa para o Natal 2022 e é sem forno! Tudo que precisamos neste Natal é paz na cozinha, então esta dica é quente!

INGREDIENTES:

Base de bolacha:

  • 250g BOLACHA de maizena
  • 140g MANTEIGA sem sal derretida

Recheio:

  • 400g CREAM CHEESE integral
  • 100g IOGURTE GREGO
  • 100g AÇÚCAR de COFEITEIRO, peneirado
  • Suco de 2 LIMÕES SICILIANOS
  • 1 Colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
  • 1 Colher de sopa de GELATINA em PÓ
  • 1/4 Xícara ÁGUA
  • FRUTAS VERMELHAS para decorar (opcional)

PREPARO BASE de BOLACHA

Triture as bolachas com a ajuda de um triturador de alimentos*, até obter uma farofa fina.

Em seguida junte a manteiga derretida e continue batendo até incorporar totalmente. O objetivo é que forme uma farofa tão molhada que ao apertar uma porção com a mão, a mesma forme uma espécie de bloco.

Despeja a farofa em uma forma com fundo removível de 20 cm e pressione uma parte no fundo e uma parte suba nas laterais. Use as costas de uma colher de sopa para pressionar.

Leve à geladeira e deixe endurecer por uma hora.

PREPARO RECHEIO:

  1. Em um potinho polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratando por 5 minutos. Enquanto isso siga com o recheio.
  2. Em uma tigela média e com a ajuda de um fouet de mão ou elétrico, bata o iogurte grego, o cream cheese, o suco de limão e a baunilha até obter um creme.
  3. Adicione por último o açúcar de confeiteiro e bata apenas para incorporar.
  4. Leve a gelatina ao microondas na potencia média por 10 segundos, para derreter. Junte ao creme e misture muito bem.

MONTAGEM:

  1. Retire a base de bolacha e desenforme com cuidado, se ainda não estiver bem dura, retorne à geladeira.
  2. Acomode a base no prato de servir e despeje o recheio na sua cavidade.
  3. Ajeite o recheio com a ajuda de uma colher.
  4. Leve a cheesecake para firmar na geladeira por no mínimo 4 horas.
  5. Decore a cheesecake com frutas vermelhas como desejar, ou sirva assim, sem nada.

* caso não tenha um triturador de alimentos:

Coloque as bolachas dentro de um saco (zip lock de preferência) feche e com um rolo de massa esmague as bolachas até obter uma farofa fina. Então é só transferir a farofa para uma tigela e juntar a manteiga. Misture muito bem.

Cheesecake de Chocolate Branco (receita simples)

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Esta receita de cheesecake de chocolate branco é simples mesmo! No dia que achei esta cheesecake no site da Nigella, não prestei atenção no modo de fazer, apenas anotei os ingredientes e fui buscar. Seria a sobremesa de um jantar bem trabalhoso.

Eu fiquei exausta com a preparação de toda a comida do jantar, tinha a sensação de ter feito uma ceia de Natal sozinha, não queria nem pensar que precisaria ainda começar a sobremesa, nesta altura já estava arrependida de toda a função.

Mas quando eu finalmente li o modo de fazer me deu um alento, era fáciiiiil!!!!! Que alívio que foi!

Foi tão fácil de fazer que eu até tive tempo de incrementar com uma geleia de framboesa, também coisa bem simples. A receita original da Nigella nem cobertura tem, e é deliciosa. Na verdade nem precisaria mesmo de cobertura, de repente só um morango solitário no centro pra dar uma cor de qualquer maneira, ela vai estar na descrição, claro.

DICAS para CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO

BASE de BISCOITO para CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO:

Esta base eu já tentei fazer no liquidificador, mas honestamente eu procuraria outra receita se não for pra bater o biscoito no processador de alimentos. Até pode dar certo no liquidificador, mas é uma dor de cabeça.

Para a base de biscoito dar bem certinho, triture muito bem o biscoito até quase virar uma farinha antes de juntar a manteiga. No final ao apertar um punhado da mistura na mão, esta deve formar uma pedrinha compacta, este é o ponto pra não ficar muito seca e quebradiça depois.

BANHO-MARIA do CHOCOLATE para DERRETER o CHOCOLATE BRANCO ou MICROOONDAS:

As duas opções funcionam, mas o chocolate branco precisa de um pouco mais de atenção nesta hora, ele queima muito facilmente e se queimar a solução é jogar no lixo, não vai servir pra mais nada. Então, não faça mais nada quando estiver derretendo chocolate e fique de olho nele.

No microondas: derreta em potencia média, dando uma pausa de 30 em 30 segundos. Use uma espátula de silicone para misturar antes de cada ida ao microondas. Tenha o máximo de cuidado para não elevar demais a temperatura.

No banho-maria: você vai precisar de duas panelas que se encaixem possibilitando que a de baixa ferva uma quantidade de água suficiente para derreter o chocolate que estará na panela de cima, e uma espátula de silicone. Um detalhe importante é que a água não pode encostar no fundo da panela de cima, assim vai evitar que suba muito vapor e entre água no chocolate que está em cima. Eu geralmente não ultrapasso da metade da panela de água. Mexa frequentemente para dissolver os pedaços de chocolate picado. E cuide para não queimar já que, a quantidade de chocolate branco que estamos derretendo é muito pequena.

Se for uma quantidade grande de chocolate branco, o que não é caso nesta receita, o ideal é ir desligando o fogo de tempos em tempos, continuar mexendo sempre com a espátula de silicone, usando somente o vapor já preso dentro da panela para o derretimento do chocolate, voltando a ligar o fogo o fogo quando a temperatura baixar.

POSSO CONGELAR a MINHA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO?

Qualquer tipo de cheesecake pode ser congelada, seja inteira ou em fatias, e não é preciso ajustar a receita. A textura mais densa torna menos provável que o recheio se separe. É preferível que a cobertura seja aplicada na cheesecake depois do congelamento.

Independente da receita que você estiver usando, quanto mais fresca for a cheesecake, melhor congelará. Se você estiver planejando congelar uma cheesecake inteira, faça isso depois que o recheio estiver firme e não depois que estiver a uma semana na geladeira.

A cheesecake pode ficar congelada por mais de 1 mês bem embalada.

COMO EMBRULHAR A CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO PARA CONGELAR:

Assim que a cheesecake estiver pronta, ou seja, descansada na geladeira e com o recheio firme conforme orientação da receita, com ela enformada ou desenformada, você vai envolve-la em duas camadas de plástico filme e depois mais uma camada de papel alumínio. Leve ao freezer.

COMO DESCONGELAR a MINHA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO?

No dia anterior que pretender servir a cheesecake, retire do congelador e leve a geladeira para descongelar durante o dia ou durante a noite.

COBERTURA CHEESECAKE de CHOCOLATE BRANCO CONGELADA:

Aplique a cobertura depois que já estiver descongelada.

Receita de Cheesecake de Chocolate Branco

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 200g CHOCOLATE BRANCO, picado bem pequeno
  • 300g CREAM CHEESE integral, em temperatura ambiente, líquido drenado
  • 300ml CREME de LEITE (eu uso nata)
  • 1 colher de chá de suco de LIMÃO
  • 1 colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
  • 2 colheres de sopa de AÇÚCAR refinado (a receita original não tem açúcar nos ingredientes, se quiser uma cheesecake mais azedinha, deixe de fora)

Para a base:

  • 250g BISCOITO de MAISENA
  • 150g MANTEIGA sem sal, derretida

Modo de Preparo:

  1. Para fazer a base, quebre os biscoitos em um processador de alimentos e bata até obter uma farofinha*. Adicione a manteiga e processe novamente até que a mistura estar completamente úmida.
  2. Em uma forma redonda de 20 cm, despeje o biscoito triturado e usando as costas de uma colher de sopa, pressione o biscoito em todo fundo, suba até e lateral da forma formando uma borda de uns 2 dedos de altura. Leve para a geladeira para gelar enquanto prepara o recheio.
  3. Para fazer o recheio, derreta o chocolate branco em banho-maria*. Certifique-se de que a base da tigela não toque na água. Remova a tigela do banho-maria e reserve.
  4. Na Batedeira ou com o mixer de mão, bata o creme de leite em ponto de chantilly, reserve em uma tigela separada.
  5. Na mesma batedeira ou com o mixer de mão, bata o cream cheese com o acúcar (se estiver usando), até ficar cremoso. Misture delicadamente o chocolate branco derretido e continue batendo apenas para incorporar.
  6. Junte o suco de limão e o extrato de baunilha e bata novamente para incorporar.
  7. Em seguida junte o creme de leite batido e misture até obter um creme liso, apenas alguns segundos.
  8. Despeje o creme dentro da base de biscoito, alise o topo para nivelar.
  9. Cubra com filme plástico.
  10. Leve a geladeira por pelo menos 6 horas, de preferencia de uma noite para outra.
  11. Quando estiver pronto para servir, retire da geladeira por 10 minutos antes de servir em fatias.

Receita de Cheesecake Japonesa de Chocolate Branco e Calda de Maracujá

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A moda aqui em casa é a cheesecake japonesa, pois é, ainda não enjoamos. E hoje a invenção é a cheesecake japonesa de chocolate branco com calda de maracujá. Com apenas ovo, chocolate branco e cream cheese dá pra fazer esta sobremesa MARA! depois é só fazer uma calda de maracujá com açúcar bem simples, cobrir e ir pro céu e voltar.

Esta receita era pra ser da Ana Maria Braga mas agora é minha pois tive que fazer uma alteração pra ela dar certo e também acrescentei esta calda maravilhosamente azedinha de maracujá, então estou me apropriando da receita heheheh.

Pra falar a verdade, as duas vezes que eu tentei fazer a cheesecake japonesa de chocolate branco do Mais Você, não funcionou. Então eu deduzi que as claras dos meus ovos estavam muito pequenas e insuficientes para aguentar o cream cheese e o chocolate branco na hora de crescer no forno.

Já que esta receita não leva fermento, as claras em neve tem que ter força pra levantar a altura da cheesecake. Para isso acontecer eu precisei acrescentar mais três claras. Corrigido este pequeno problema, deu tudo certo e foi finalmente feliz, a minha cheesecake ficou linda e alta.


Nesta foto dá pra ver direitinho como esta receita é diferente, é um mix de bolo e cheesecake. E como eu falei no poste anterior, é gostosíssimo e bem mais barato que uma cheesecake tradicional pois a quantidade de cream cheese é bem menor.

Como Fazer o Cheesecake Japonesa de Chocolate Branco e Calda de Maracujá

INGREDIENTES

  • 8 CLARAS de ovos grandes (se forem aqueles ovos enormes use 5)
  • 5 GEMAS
  • 200g CHOCOLATE BRANCO
  • 200g CREAM CHEESE

MODO DE PREPARO:

Forre o fundo de uma assadeira (20cm de diâmetro X 7cm de altura) com um disco de papel-manteiga, a lateral com uma tira de papel-manteiga com 3cm de altura acima da borda (10cm), untado.
Pré-aqueça o forno a 160 graus.

  1. Em uma tigela coloque 8 claras e leve a geladeira por aproximadamente 20 minutos.
  2. Derreta em uma panela em banho-maria 200 g de chocolate branco picado.
  3. Retire do fogo, junte 200 g de cream cheese e misture bem.
  4. Adicione 5 gemas peneiradas e misture bem.
  5. Retire as claras da geladeira, coloque em uma batedeira e bata bem até ficar em ponto de neve.
  6. Desligue a batedeira e misture delicadamente com a mistura de cream cheese. Primeiro acrescente 1/3 das claras e misture fazendo movimentos circulares para conservar os ar das claras. Em seguida, misture mais uma parte das claras e continue o processo delicadamente.
  7. Despeje a mistura na forma preparada e acomode dentro de uma forma maior retangular ou quadrada. Leve ao forno e preencha a forma maior com cerca de dois dedos e meio de água.
  8. Asse por uma hora.
  9. Desligue o forno e, sem abrir a porta, deixe a cheesecake lá dentro por mais 20 minutos.
  10. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
  11. Desenforme e sirva em seguida.

Calda de Maracujá:

  • 2 MARACUJÁS azedos
  • 2 Colheres de sopa de AÇÚCAR
  • Leve ao fogo em uma panelinha e deixe ferver mexendo sempre até reduzir e engrossar. Desligue o fogo, espere amornar e espalhe sobre a cheesecake.

Receita de Cheesecake Japonesa

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Pra galera que gosta de ser diferentona na cozinha, abram a mente pra esta cheesecake japonesa!!!! Eu estou completamente apaixonada por esta receita, estes japas sabem mesmo inovar em todos os sentidos! A idéia é uma cheesecake fofa, tipo pão-de-ló, ou melhor, é um mix de cheesecake e suflê. Digo isso por que os caras pegaram o creme de queijo (cream cheese), misturaram com clara em neve e assaram, o resultado é um bolo de cream cheese leve tipo nuvem, poderia ser um parente do angel cake até. Eu amei!



É simplesmente maravilho, e ainda mais servido com uma calda que pode ser de maracujá, frutas vermelhas, creme inglês, o que der na cabeça. Olha a minha com calda de frutas vermelhas:

Mas assim, precisa de um pouco de delicadeza e paciência para fazer esta receita pois, como a massa não leva fermento, o que vai fazer o bolo crescer é o ar das claras em neve, exatamente como um suflê ou pão-de-ló. Então na hora de incorporar as claras batidas ao creme de cream cheese, não me venha com aquela mão pesada e nem com aquela pressa ansiosa pra acabar logo. É com amor e carinho que se mistura as claras, com movimentos circulares e delicados, de baixo para cima, de preferência com a ajuda de um fouet. No final a massa tem que estar fofa DE TANTO AR, então, cuide para não desinflar as claras!

Mas, apesar deste obstáculo, a vantagem desta receita, é que mesmo não dando certo, no caso de você ter misturado demais e ter perdido todo ar das claras e acabar solando/abatumando a cheesecake japonesa, ela ainda assim, vai ficar uma delicia. Me aconteceu duas vezes e todo mundo amou porque achou que era a cheesecake tradicional mesmo 😀

Como Fazer o Cheesecake Japonesa

INGREDIENTES:

  • 300g CREAM CHEESE
  • 6 GEMAS (use ovos grandes)
  • 6 CLARAS
  • 50g MANTEIGA sem sal
  • 100ml LEITE integral
  • 30g FARINHA de trigo
  • 30g AMIDO de MILHO
  • Raspas de 1 LIMÃO
  • 1 Colher de SUCO de LIMÃO
  • 150g AÇÚCAR refinado
  • AÇÚCAR de CONFEITEIRO para decorar

MODO DE PREPARO: 

  1. Pré-aqueça o forno a 160 – graus. Unte uma forma redonda de 21 cm com manteiga.
  2. Forre o fundo com papel manteiga, então corte uma tira do tamanho do diâmetro da forma e o dobro da altura da forma e forre as laterais.
  3. Separe uma forma retangular onde caiba a forma redonda e reserve.
  4. Em um recipiente que possa ir a banho-maria (pode ser uma panela com água e um uma menor pra encaixar em cima) coloque o cream cheese, a manteiga e o leite.
  5. Derreta tudo e misture bem até obter um creme bem homogêneo e sem grumos.
  6. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal sobre a mistura. Incorpore delicadamente com o fouet.
  7. Retire do banho-maria e junte as gemas, mexendo bem entre cada adição. Junte as raspas de limão.
  8. Transfira pra uma tigela grande.
  9. Em uma batedeira bem limpa, comece a bater as claras, assim que começarem a espumar junte a colher de sopa de suco de limão.
  10. Aumente a velocidade e comece a juntar aos poucos o açúcar, colher por colher até acabar.
  11. Continue batendo até obter picos firmes.
  12. Desligue a batedeira e junte 1/3 das claras, misture.
  13. Em seguida misture mais uma parte das claras, delicadamente com a ajuda de um fouet, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, com cuidado para não perder todo o ar das claras.
  14. Junte o restante das claras e repita o processo como cuidado novamente.
  15. Transfira a massa para a forma preparada.
  16. Coloque a forma redonda dentro da retangular e leve ao forno.
  17. Então encha a forma retangular com água.
  18. Feche o forno e asse o cheesecake por 1 hora.
  19. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
  20. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Receita de Mini Cheesecake de Limão com Queijo Tipo Quark

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Estava procurando uma receita de cheesecake e fuçando no site de receitas da BBC, achei esta receita de cheesecake com queijo quark e imediatamente senti um alivio no meu bolso. Geralmente a cheesecake é feita com pelo menos 600 gramas de cream cheese, que na minha cidade 150g custa mais de 5 reais, ou seja, cheesecake aqui em casa, só em datas comemorativas.

Com o queijo quark, além de a receita ser muito mais econômica, é bem saborosa, lembra até um picolé de limão, bem azedinha. A receita original é uma cheesecake inteira, mas como eu comprei uma forma de mini cheesecake, resolvi testa-la. Se você quiser fazê-la inteira, use uma forma de fundo removível, caso queira fazer mini, terá que achar mini forminhas com fundo removível.

Outro detalhe, esta cheesecake não pode ficar fora da geladeira por muito tempo pois a base de biscoito fica mole demais.

Como Fazer o Mini Cheesecake de Limão com Queijo Tipo Quark

INGREDIENTES: 

(use 1 forma com fundo removível de 20 cm ou 14 forminhas de fundo removível)
Base:

  • 80g biscoito de maizena
  • 50g manteiga derretida

Cheesecake:

  • 200g cream cheese
  • 500g queijo tipo quark
  • 200g açúcar confeiteiro
  • raspas de 2 limões taiti
  • Suco de 3 limões taiti
  • 4 folhas de gelatina

Modo de Preparo:

  1. Em processador de alimentos ou liquidificador, triture os biscoitos.
  2. Então adicione a manteiga derretida e bata para misturar.
  3. Preencha o fundo da forma (ou das forminhas) com a base de biscoito e leve a geladeira para endurecer por 30 a 40 minutos.
  4. Bata o cream cheese com o queijo quark e o açúcar de confeiteiro.
  5. Junte as raspas de limão e misture para incorporar.
  6. Hidrate as folhas de gelatina na água fria conforme instruções do pacote.
  7. Drene e junte ao suco de limão dentro de um tigela que possa ir ao microondas.
  8. Leve ao microondas por 15 segundos em potência baixa.
  9. Misture no creme de queijo e despeje na forma sobre a base de biscoito.
  10. Leve a geladeira para firma por 4 a 5 horas.
  11. Desenforme e sirva gelado com frutas frescas.

Receita de Mini Cheesecake de Goiaba

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Mini cheesecakes são o máximo!!!!! Tão lindinhas em porções individuais e me parece tão mais fácil de fazer. Geralmente a base da cheesecake é assada antes de colocarmos o recheio sobre ela e pra mim é sempre uma dor de cabeça porque sempre fico na dúvida se a bem dita ta assada suficiente ou não. Nesta receita de mini cheesecake isso não acontece, a única coisa que temos que fazer é triturar o biscoito  junto com a manteiga e o áçucar e distribuir entre as forminhas, simples assim.

O recheio leva literalmente 5 minutos pra fazer e a calda de goiaba, que por sinal pode ser substituido por qualquer outra calda ou por frutas frescas, leva no máximo 10 minutos e dois ingreidientes apenas, goiabada e água.

Pra quem gosta de Romeu e Julieta esta mini cheesecake de goiabada vai ser pra comer de joelhos!

É uma boa idéia pra servir em festinhas de aniversário e a fins 😉

Ingredientes:

(para 12 mini cheese cake)

  • 12 forminhas de papel para cupcakes
  • 1 forma para cupcakes
  • 400g cream cheese
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de chá
  • 8-10 biscoito maizena
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
  • 25og goiabada
  • 1/4 xícara de água

Como fazer Receita de Mini Cheesecake de Goiaba

Modo de preparo:

  1. Aqueça o forno a 175C.
  2. Triture os biscoitos de maizena com 1 colher de chá de açúcar e a manteiga ou margarina derretida. Coloque as forminhas de papel dentro das forminhas de cupcake e distribua a base de bsicoito igualmente entre as forminhas, cerca de 1 colher de sopa para cada. Com a bunda de uma xícara ou com as costas de uma colher de sopa pressione a base para nivelar.
  4. Bata o cream cheese, o açúcar restante na batedeira até misturar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa apenas para misturar. Distribua igualmente entre as forminhas.
  5. Assar de 25 a 30 min. ou até que o centro esteja firme.
  6. Leve à geladeira por 2 horas.
  7. Ferva a água com a goiabada mexendo sempre até que a goiabada derreta e forme uma calda grossa.
  8. Cubra o topo das mini cheesecakes com a calda.