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Bolos e Doces sem Glúten

Receita de Bolo de Laranja Funcional

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Eu amei esta receita, paguei um curso on-line só pra pegar ela, pois gostei que a laranja vai inteira no liquidificador. Receita de bolo de laranja funcional úmido, saboroso, tem um amarguinho gosto da laranja e é super fácil de fazer, depois que a pessoa consegue reunir todos os tipos de farinha claro. É incrível como estes bolos funcionais reunem um monte de tipo de farinha diferente, mas posso dizer que vale a pena o esforço.

Mas falando amarguinho, como eu sou muito desatenta, não percebi que a receita pedia para descascar a laranja e tirar as sementes, e acabei colocando com a casca, tirei apenas as sementes visíveis. Dai o amarguinho que amei! Achei super gostoso pois ficou bem suave e dá um gostinho de quero mais. Mas fica a critério, já que eu usei laranja do céu, talvez com outro tipo de laranja fiquei amargo mesmo.

INGREDIENTES:

  • 3 OVOS inteiros e em temperatura ambiente
  • 360g ADOÇANTE NATURAL ou AÇÚCAR DEMERARA
  • 125ml SUCO de LARANJA + 250ml para regar o bolo
  • 1 LARANJA descascada e sem semente (usei uma laranja do céu com casca)
  • 115g ÓLEO de COCO
  • 160g FARINHA de ARROZ
  • 100g AVEIA
  • 30g POLVILHO DOCE
  • 30g FARINHA de AMARANTO
  • 30g FARINHA de LINHAÇA
  • 15g FERMENTO em PÓ

MODO de FAZER:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte com óleo de coco e enfarinhe com farinha de arroz, uma forma redonda média (20cm) com furo no meio.
  2. Bata no liquidificador, o óleo de coco, o suco de laranja, os ovos, o adoçante ou açúcar, e a laranja picada. Bata bem, até formar uma mistura homogênea.
  3. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes, misture bem.
  4. Deite a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.
  5. Nos últimos 5 minutos finais, regue o bolo com o suco de laranja e devolva ao forno. Retire, deixe esfriar completamente e desenforme.

Torta de Ricota com Frutas Secas

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Eu amo qualquer receita de doce com ricota, amo, amo, amo, é sempre uma experiência boa. E com esta torta de ricota com frutas secas elevou, a experiencia subiu de nível. Desde criança que eu amo frutas secas, desidratadas, inclusive a uva passa, que de uns anos pra cá esta sofrendo muita discriminação nas redes sociais, as pessoas não querem elas nem no Natal mais, absurdo!

É uma torta baixinha, pequena mas com um sabor bem potente! Você poderá substituir as frutas da receita por aquelas da sua preferência, com damasco desidratado deve fazer um super sucesso também.

DICAS para FAZER TORTA DE RICOTA com FRUTAS SECAS:

  1. Posso substituir as frutas secas ou até mesmo tirar da receita? Sim!
  2. Na hora de bater as claras em neve, certifique-se de que a batedeira está bem limpa, sem nada de gordura da massa.
  3. Na hora de misturar as claras na massa, faça com toda delicadeza para não perder muito ar, é ele que vai ajudar o bolo a crescer um pouco mais. Use uma colher de alumínio.
  4. Para esta receita eu recomendaria uma Ricota mais fresca, aquele bem macia, que vende no balcão de mercearia. Mas aquela mais firme que vende no supermercado vai servir também.

INGREDIENTES:

  • 250 g de RICOTA FRESCA
  • 2 GEMAS, em temperatura ambiente
  • 4 CLARAS
  • 75 g MANTEIGA sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) AÇÚCAR refinado(75 g)
  • 1 colher (chá) ESSÊNCIA de BAUNILHA
  • SUCO e as RASPAS de ½ LIMÃO
  • 1 colher (sopa) de RASPAS de LARANJA
  • 1/2 colher (chá) de CANELA em pó
  • 1/2 de xícara (chá) de FARINHA de TRIGO (60 g)
  • 1 colher (chá) de FERMENTO em pó
  • 1 pitada de SAL
  • ¼ de xícara (chá) de UVA PASSA escura (35g)
  • ¼ de xícara (chá) de LARANJA CRISTALIZADA em cubinhos (30 g)
  • MANTEIGA para untar
  • AÇÚCAR de CONFEITEIRO e CANELA para polvilhar

Modo de preparo:

  1. Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma pequena de fundo removível, de 20 cm de diâmetro.
  2. Com um garfo, esfarela a ricota numa tigela e reserve.
  3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até conseguir um creme, então, aos pouquinhos, acrescente a ricota, a baunilha, o suco de limão, as raspas do limão e da laranja, a canela, a farinha, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
  4. Junte as passas e a laranja cristalizada à massa e, em seguida, com muita delicadeza, incorpore as claras.
  5. Transfira a massa da batedeira para uma vasilha, de preferencia de alumínio, reserve.
  6. Lave muito bem a tigela da batedeira com sabão e água quente para desengordurar bem os utensílios, pois a gordura pode desinflar as claras.
  7. Bata as claras em neve e delicadamente, de preferencia usando uma colher de alumínio bem limpa, misture as claras na massa reservada. Faça movimentos circulares de baixo para cima até que estejam totalmente incorporadas.
  8. Transfira a massa pra forma, alise a superfície com o dorso de uma colher e leve para assar por uns 40min, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais, ou até que passe no teste do palito.
  9. Deixe esfriar, desenforme sobre o prato em que irá à mesa ou corte a torta em quadrados ou losangos, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

Receita de Bolo de Limão e Framboesa

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Eu aqui a horas sem fazer um bolo e ai; bum, bolo de limão e framboesa!

Percebo que estamos no outono e eu tenho manteiga, farinha, limão, framboesa fresca, as últimas do ano, e farinha de amêndoas em casa. Eu estava mesmo com saudades de um bolo a base manteiga e precisando me despedir bem da estação das frutas vermelhas. Ai dá um aperto quando elas começam a sumir da feira, é um sinal de que o verão acabou.2

Receita de Bolo de Limão e Framboesa

Gente, agora, faz esse bolo, é diferente, é cítrico, é úmido, é Mara! Não é qualquer bolo não!

PERGUNTAS SOBRE o BOLO de LIMAO e FRAMBOESA.

Posso substituir a farinha de trigo e usar 100% de farinha de amêndoas? SIM! Vai ser um bolo mais tijolinho e quebradiço, mas fica ótimo também.

Posso substituir a farinha de amedoas e usar 100% da farinha de trigo? SiM!

Posso usar framboesa congelada? SIM!

DICAS para o BOLO de LIMÃO e FRAMBOESA:

O tamanho deste bolo é super grande, então não arrisque usar uma forma média. Ou, divida, eu fiz dois bolos pequenos que servem oito pedaços cada um.

Se for fazer a receita toda, em uma forma só, o tempo de formo vai ser longo. Em um forno forte, 50 minutos assando, em um mais covarde, como eu digo, talvez mais de hora.

Ingredientes:

  • 1/2 Xícara de FARINHA de TRIGO, peneirada
  • 1/2 Xícara de FARINHA de AMÊNDOAS
  • Pitada de SAL
  • 2 Colheres de chá de FERMENTO em PÓ
  • 200g MANTEIGA sem sal, em.temperatura ambiente
  • 1 Xicara de LEITE integral
  • 4 OVOS grandes em temperatura ambiente
  • Raspas de 2 LIMÕES
  • 1 1/2 Xicara FRAMBOESA

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  2. Unte e enfarinhe uma forma grande, reserve.
  3. Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa, junte o açúcar e bata até obter um creme fofo.
  4. Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição.
  5. Penere a farinha de trigo, junto com o fermento e o sal em uma vasilha média. Junte a farinha de amêndoas.
  6. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e ovos na batedeira em três adições, alternando com o leite.
  7. Desligue a batedeira e transfira a massa para a forma. Nivele a massa.
  8. Leve ao forno e asse por 50 minutos ou até passar no teste do palito.
  9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Receita de Bolo Toffee com Cobertura de Caramelo Salgado (O que é toffee?)

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Pelas minhas pesquisas toffee é um caramelo que pode se apresentar como cobertura, como recheio ou como uma balinha, lembra aquelas balas quadradinhas de caramelo que vinham em uma embalagem transparente, lembra? Parece com isso. E este é um bolo toffee de personalidade, não que neste blog haja algum bolo bobinho, mas este, vai ser um dos mais marcantes pra mim. Mistura caramelo, chocolate, nozes e tem toquinho de sal que é uma delicia.

Eu acordei precisando receber algum tipo de elogio, GENUÍNO, esta semana, e achei que a melhor maneira de isto acontecer seria fazendo um bolo delicioso. Escolhi esta receita, fiz algumas alterações, tirei uma fatia pra mim e mandei o restante pro trabalho do meu marido. Foi a melhor maneira de inflar o meu ego até quase explodir, preciso fazer disto um habito.
Eu usei neste bolo noz pecan e chocolate com pedacinhos de caramelo da Hersheys, mas inicialmente estava pensando em usar Twix bem picadinho… hum, agora pensando bem, talvez tivesse sido até melhor. E fiz uma calda de caramelo salgado pra regar o bolo, deliciosamente exótico.

Agora dá uma olhada no look desta fatia com o caramelo salgado escorrendo pelas bordas e me diz o que tu achas nos comentários. E não fique só achando que… faça e tenha certeza!

Lembrando que este é um dos bolos mais úmidos que já passou por este blog. Levando em conta a quantidade de manteiga que leva eu diria que ele tem obrigação de ser úmido e fofinho, porém nada fit. O tamanho dele é bem grande também, serve um escritório com cerca de 15 pessoas pra você ter uma idéia.
Acho que já deu pra passar uma bela idéia do sucesso que é este bolo toffee!

Como Fazer o Bolo Toffee com Cobertura de Caramelo Salgado

INGREDIENTES:

Bolo

  • PAPEL MANTEIGA para forrar a forma
  • 1 FORMA REDONDA com furo no meio de 24 cm (eu não usei o papel manteiga e boa parte da parte de baixo do meu bolo ficou grudada na forma na hora de desenformar, então tente forrar e mesmo assim unte e enfarinhe o papel manteiga e a forma, ok?)
  • 3 Xícaras de FARINHA de TRIGO
  • 1 Colher de chá de FERMENTO em PÓ QUIMICO 
  • 1/2 Colher de schá de SAL
  • 1 1/2 Xícaras de MANTEIGA sem SAL, amolecida em temperatura ambiente
  • 2 Xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
  • 1 Xícara de AÇÚCAR GRANULADO
  • 5 OVOS
  • 1 Xícara de LEITE INTEGRAL
  • 1 Barra de CHOCOLATE ao LEITE HERSHEYS com caramelo (ou use twix picado bem miudinho, 4 a 5 barrinhas)
  • 1 Xícara de NOZ PECAN, picada grosseiramente

Caramelo Salgado:

  • 1/4 Xícara de ÁGUA
  • 1 Xícara de AÇÚCAR granulado
  • 2/3 Xícara de CREME de LEITE FRESCO ou NATA
  • 3 Colheres de sopa de (45g) MANTEIGA sem SAL, cortada em quadradinhos
  • 1 Colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
  • 1 Colher de chá rasa de SAL

MODO de PREPARO:

Bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 175 graus.
  2. Unte a forma com manteiga e forre o fundo com o papel, unte novamente e enfarinhe todo o fundo e as laterais
  3. Em uma tigela média, misture à farinha, fermento e o sal, reserve.
  4. Na tigela da batedeira, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo.
  5. Adicione os açúcar mascavo e o açúcar granulado e continue batendo até ficar bem fofo.
  6. Adicione os ovos um a uma, batendo bem entre cada adição.
  7. Comece a juntar o leite e a farinha alternadamente até acabarem. (cuide para não bater demais a massa, então sem enrolar muito)
  8. Misture os pedacinhos de chocolate e a noz pecan a mão, espalhando bem por toda a massa.
  9. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por 75 a 80 minutos ou até que passe no teste do palito.
  10. Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 20 minutos pelo menos antes de desenformar. Então regue com a cobertura de caramelo salgado ainda quente.

Caramelo Salgado

  1. Em uma panela média, aqueça a água e o açúcar em fogo médio.
  2. Mexendo constantemente até o açúcar dissolver e a mistura começar a borbulhar.
  3. Aumente o fogo e deixe ferver, neste momento pare de mexer completamente.
  4. Deixe o líquido ferver até obter uma coloração ambar, este processo pode levar de 4 a 12 minutos.
  5. Retire do fogo e mexendo sempre, adicione o creme de leite aos poucos.
  6. A mistura vai borbulhar então tenha cuidado para não se queimar.
  7. Então acrescente a manteiga, a baunilha e o sal, um de cada vez mexendo bem.
  8. Regue o bolo com o caramelo salgado ainda meio morno para escorrer melhor.

Receita de Cuca de Mirtilo

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Elas chegaram!!!! Daqui pra frente quase tudo na minha vida vai envolver mirtilo, ainda mais agora que descobri de que colônia elas vem e estou colhendo direto da fonte. Morar no interior tem suas vantagens e uma delas é estar perto da colônia e seus encantos. A outra é saber fazer cuca!!! Pergunta na capital se alguém sabe bater uma cuca! (é provável que sim, mas vamos fingir que provavelmente não)

A cuca é um pão doce feito sem muita sova e muita umidade, é uma receita tipicamente alemã. Quer ver um descendente de alemão feliz aqui no sul, pelo menos aqueles aqui do interior!? Oferece um pedaço de cuca com linguiça pra ele!

A massa da cuca é sempre a mesma, o que muda é a cobertura que pode ser de frutas ou até chocolate, leite condensado é bastante usado para regar e fica uma delicia. As minhas coberturas preferidas são as de frutas pois me lembram da minha família materna que foi criada na base da cuca, felizmente.A colônia alemã aqui no sul é bem grande e é onde as cidades são mais limpas, organizadas e seguras, as pessoas ainda usam o dialeto, trabalham muito e comem maravilhosamente bem.

Como Fazer a Cuca de Mirtilo

INGREDIENTES:

  • 500g farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de manteiga amolecida
  • 1 1/2 xícara de leite morno
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 8g fermento seco
  • 1 xícara de mirtilo
  • 1 forma retangular de 35×24 cm

Farofa: (dobre a receita de preferir uma camada maior de farofa)

  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de manteiga amolecida
  • 2 colheres (sopa rasa) de creme de leite
  • 1 colher de chá de canela
  • raspas de um limão
  • 1 pacotinho de açúcar de baunilha (eu usei extrato de baunilha mas é ruim de misturar)

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela dilua o o fermento e o açúcar no leite morno. (o leite deve estar morno pra frio e não pra quente para não corrermos o risco de matar o fermento)
  2. Bata os ovos e a manteiga na batedeira, usando as pás, e depois troque para o gancho.
  3. Adicione a farinha e e bata novamente em velocidade baixa, desta vez já com o gancho.
  4. Junte o leite morno aos poucos e continue batendo com o gancho da batedeira.
  5. Bata por alguns minutos até formar uma massa homogênea porém grudenta e mole. (Você pode bater a massa com as mãos também. Deixe a massa dentro da tigela e bata com uma das mãos como se tivesse dando palmadas na massa que é bem úmida e grudenta.)
  6. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (escolha o lugar mais quentinho da cozinha)
  7. Despeje a massa na forma untada e puxando com a ponta dos dedos cubra todo o fundo.
  8. Distribua os mirtilos aleatoriamente sobre a massa.
  9. Misture todos os ingredientes da farofa em uma tigela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  10. Espalhe a farofa sobre a massa da cuca já com os mirtilos.
  11. Cubra a cuca com uma pano e deixe descansar e crescer  até dobrar de tamanho por mais uma hora.
  12. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até dourar e firmar.
  13. Retire do forno e deixe esfriar.

Receita de Bolo de Laranja e Farinha de Amêndoa sem Glúten

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Este bolo de laranja e farinha de amêndoa sem glúten é a minha paixão, trabalhei em um café em Malta com o objetivo de roubar esta receita, e; roubei.

Na época era bem difícil de acha-la na internet, hoje em dia ela está em milhões de sites de gastronomicos. É um bolo bem diferente, encharcado, não tem um pingo de farinha de trigo, então a consistência é bem sólida, e o que eu mais gosto neste bolo é o purê de laranja cozida que vai nele.

Receita de Bolo de Laranja e Farinha de Amêndoa sem Glúten

Ingredientes:

  • 2 laranjas grandes
  • 250g farinha de amêndoa
  • 250g açúcar refinado
  • 1 colher de chá de fermento em pó químico
  • 6 ovos grandes

Calda:

  • 1/4 xícara geléia de damasco
  • 1 colheres de sopa de água morna
  • Amêndoa laminada para decorar (opcional)

Modo de preparo:

  1. Ferva as laranja inteiras em uma panela cheia de água por 2 horas. Reponha a água de tempos em tempos.
  2. Drene a água e bata as duas laranjas no processador de alimentos ou no liquidificador até formar um purê. Reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
  4. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 22 cm com papel manteiga. Unte e enfarinhe o papel manteiga. Reserver.
  5. Bata os seis ovos na batedeira até triplicarem de tamanho e formarem um creme claro e fofo.
  6. Enquanto isso, misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Junte as laranjas e misture tudo muito bem.
  7. Quando o creme de ovos estiver pronto, desligue a batedeira e misture 1/3 aos ingredientes secos. Em seguida vá incorporando o restante dos ovos batidos aos poucos e com a ajuda de uma colher grande com movimentos delicados de baixo para cima. Misture até todos os ingredientes estarem bem incorporados mas cuidados para não perder o ar incorporado aos ovos.
  8. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 1 hora ou até que passe no teste do palito.

Enquanto isto prepara a calda: 

  1. Leve a geléia com a água em uma panelinha ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
  2. Assim que bolo sair do forno pincele o topo com a calda.
  3. Espere esfriar completamente antes de desenformar.
  4. Decore com as laminas de amêndoa,