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Bolos e Doces sem Glúten

Receita de Bolo de Ricota e Limão com Farinha de Amêndoa

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Meu marido torceu o nariz quando eu disse que o bolo era de ricota, mais tarde quando eu cortei a primeira fatia, ele foi o responsável por devorar o primeiro quarto de bolo em menos de 15 minutos.

Este bolo de ricota e limão foi tão elogiado, que fiquei com ciúmes de passar a receita a diante, pensei que poderia ser o meu bolo de ricota, o bolo de ricota que só a Carol sabe fazer… mas a coisa não funciona bem assim, hoje em dia, depois da internet, não existe mais receita secreta. As vezes eu fico meio chateada com isso.

Esta receita não foi nada barata e eu diria que este é um bolo que, além de caro, ainda tem um jeitão de chique. Eu paguei tão caro por 120g de farinha de amêndoa que resolvi completar a quantidade da receita com farinha de trigo e rezei pra dar tudo certo.

Na verdade durante o preparo da massa, tudo que poderia ter dado errado deu, começando pelo fogo do forno, que apagou misteriosamente, deixando o gás vazar por uns bons 10 minutos a fio até eu me dar conta.

Mas deu tudo certo no final, tão certo que eu tive que esconder o resto do bolo do meu marido que se descontrolou um pouco. Segundo ele, este é o melhor bolo para comer com chá preto, eu concordei.

Este bolo combina, além do chá preto, com as berries, mirtilo, framboesa, cereja, morango, vou lembrar disto quando o verão chegar.

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Receita de Bolo de Ricota e Limão com Farinha de Amêndoa

Ingredientes:

  • 160g MANTEIGA sem sal amolecida
  • 270g (1 1/3 xícara) AÇÚCAR refinado
  • 1 colher de chá de fermento em pó químico
  • 1 fava de BAUNILHA, (corte ao meio no sentido do comprimento e raspe as semantes com o lado cego da faca), ou substitua por 1 colher de chá de extrato de baunilha.
  • Raspas de 1 LIMÃO
  • 4 OVOS em temperatura ambiente, clara e gema separada
  • 240g  (2 1/2 xícara) farinha de AMÊNDOA ( eu usei 120 de amêndoa e 120 de trigo)
  • 300g RICOTA ( bem amassada com um garfo)
  • AMÊNDOA laminada para decorar
  • AÇÚCAR de CONFEITEIRO, para polvilhar
Bolo de Ricota com Farinha de Amêndoa

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 160 graus e unte e forre com papel manteiga uma forma redonda de 20 cm.
  2. Leve as claras para bater na batedeira, comece em velocidade baixa e aumente a medida que comece a espumar. Adicione aos pouco 4 colheres de sopa de açúcar. Continue batendo até obter picos firmes. Reserve.
  3. Agora bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e claro. Junte as raspas de limão, a baunilha e a ricota e bata muito bem. Adicione uma gema de cada vez batendo bem entre cada adição. Incorpore a farinha de amêndoa e o fermento.
  4. Misture à massa 1/3 do merengue (claras batidas). E então, delicada e rapidamente com a ajuda de uma espátula, incorpore o restante do merengue, fazendo movimentos de baixo para cima. Não misture muito vigorosamente pra não perder o ar das claras.
  5. Despeje a massa na forma preparada e nivele o topo com a ajuda de uma espátula ou de uma faca.
  6. Leve ao forno e asse por no mínimo 30 minutos ou até que o topo esteja firme ao toque e dourado. (o teste do palito não funciona muito bem nesta receita por causa da ricota)
  7. Decore com a amêndoa laminada e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  8. Sirva com chá preto ou café.

Receita de Bolo Nega Maluca sem Glúten

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Lhes apresento a solução mais próxima de uma nega maluca para os intolerantes a glúten. testei várias receitas, vários tipos de farinha. Saiu nega maluca de tudo que foi jeito, até gelatinosa. Não vou dizer que é fofa e porosa como uma nega maluca tradicional, mas é boa, com uma xícara de café fica melhor ainda.

Eu diria que é o contrário de porosa, é densa, mas com bastante sabor de chocolate e isso conta muito. Fiz também a tradicional cobertura de achocolatado, como a nega maluca sem farinha de trigo fica um pouco seca a cobertura ajuda muito.

Se alguém achar uma solução melhor que essa, por favor, estou disposta a tentar.

Ingredientes:

Para a massa

  • 4 ovos
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 1/4 xícara (chá) de óleo
  • 1 1/2xícara (chá) de água fervente
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz
  • 1 xicara maisena
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Cobertura:

  • 8 colheres de sopa de achocolatado em pó
  • 4 colheres de sopa rasa de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Receita de Bolo Nega Maluca sem Glúten

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma retangular média.
  2. Mistures os ingredientes molhados em uma vasilha, menos a água quente.
  3. Peneire todos os ingredientes secos e uma vasilha grande, menos o fermento.
  4. Mistures os secos e os molhados com a ajuda de uma colher grande. (bata na batedeira de preferir)
  5. Adicione a água quente e o fermento e misture somente para incorporar.
  6. Leve ao forno por 30 minutos ou até passar no teste do palito.
  7. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo médio/baixo mexendo sempre até dissolver bem, encorpar e o fundo da panela começar a aparecer.
  8. Faça furos no bolo com um palito de dente e regue com a cobertura de chocolate ainda quente.
  9. Espalhe ainda quente sobre o bolo.

Receita de Pudim de Tapioca e Leite Condensado

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Os nordestinos sabem o que é bom mesmo, nos convenceram com a tal da tapioca, ela esta em todos os lugares, até no pudim! Claro, tem tudo a ver, a tapioca é uma goma e deixa o pudim bem estruturado e gostoso usando só 3 ovos. Eu não sei, acho 3 ovos bem pouco, tenho praticamente certeza que a minha mãe fazia com 9 ovos… será? Tenho que confirmar isso…

Super prático de fazer, é só bater na batedeira ou no liquidificador, fazer a calda de caramelo e levar pro forno por 1 hora. Uma coisa bem legal que eu aprendi com esta receita é untar a forma de pudim, achei que desenformou mais fácil.

Gostei muito!

Receita de Pudim de Tapioca e Leite Condensado

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara chá de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 1 xícara chá de tapioca
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 100g de coco ralado
  • 3 ovos
  • Para calda: 1 xícara (chá) de açúcar cristal + 1/2 xícara (chá) de água fervente

Modo de preparo:

  1. Misture o leite e o leite de coco e leve ao fogo para aquecer, não precisa ficar muito. Despeje em uma tigela média e misture a tapioca, deixe hidratar por 1 hora.
  2. Enquanto isso faça a calda, coloque o açúcar para derreter em uma panelinha, nunca mexa o açúcar com nenhum tipo de colher ou espátula, ao invés disto apenas gire a panela de leve e com todo cuidado. Quando o açúcar derreter completamente.
  3. Adicione a água fervente e deixe ferver até o acúcar diluir e a calda ficar um pouco mais espessa.
  4. Despeje na forma de pudim untada com manteiga, girando para que fique calda nas paredes da forma. (não consegui fazer isso acontecer por causa da manteiga)
  5. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo e despeje a massa na forma. Coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior.
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e preencha a forma maior com água. Cozinhe por pelo menos 1 hora. Se quando abrir a forma o pudim ainda não estiver bem firme, leve ao forno novamente.
  7. Deixe esfriar completamente e desenforme em um prato de servir.

Receita de Bolo Crocante de Banana e Maçã sem Glúten

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Esta receita é o máximo! Apareceu na minha timeline do Facebook através da minha amiga Bianca. Como eu sou um cão farejador de receitas, sabia que esta não seria menos do que como eu já disse, o máximo.

Na verdade eu usei mais a idéia de fazer um bolo de farofa de cuca do que a receita em si. Dei uma alterada nela usando a minha farinha sem glúten caseira, receita AQUI, e usei 4 maçãs pequenas que estavam se passando em cima da mesa.

De qualquer forma, as duas receitas estarão aqui, você escolhe.

Receita de Bolo Crocante de Banana e Maçã sem Glúten

Ingredientes:

  • 4 bananas bem maduras, fatiadas na diagonal
  • 4 maçãs pequenas, fatiadas
  • 1 1/2 açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de canela 
  • 3 colheres de manteiga
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de açúcar de baunilha (usei extrato)
  • 12 colheres de sopa de farinha sem glúten caseira (receita AQUI)
  • 1/2 xícara de nóz pecan bem picadinha

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte um forma de pão retangular pequena com manteiga e farinha.
  2. Em uma tigela média, junte a farinha, raspas de limão, o extrato de baunilha, a manteiga, metade do açúcar e metade da canela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  3. Reserve.
  4. Em uma frigideira grande leve ao fogo o restante do açúcar, a canela e 1 colher de manteiga.
  5. Quando a manteiga derreter junte as fatias de banana e maçã e frite até dourar, retirando as que dourarem antes.
  6. Forre o fundo com uma camada fina de farofa e cubra com as fatias de banana colocadas lado a lado.
  7. Repita o processo até finalizar com a farofa.

Receita original: (com farinha de trigo)

  • 6 bananas tipo caturra 
  • 1 1/2 açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de canela 
  • 2 colheres de margarina ou manteiga
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de açúcar de baunilha
  • 3 colheres de farinha de trigo
  • 4 colheres de farinha de trigo integral
  • 3 colheres de aveia em flocos 
  • 2 colheres de farinha de linhaça
  • 2 colheres de oleoginosas (nozes, castanhas, etc) picadas

Modo de preparo:

  1. Corte as bananas em fatias diagonais fina. Adicione e misture 1/2 xícara de açúcar mascavo, metade da canela e o açúcar de baunilha.
  2. Reserve.
  3. Em uma tigela acrescente os outros ingredientes e o restante do açúcar e da canela.
  4. Misture com a ponta dos dedos até o ponto de farofa. unte um refratário com margarina.
  5. Forre o fundo com uma camada fina de farofa e cubra com as fatias de banana colocadas lado a lado.
  6. Repita o processo até finalizar com a farofa.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.
  8. Espere amornar para servir.

Bolo Mármore de Baunilha e Chocolate sem Glúten, Fofinho, Úmido com Iogurte Grego

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Geralmente eu não digo nos títulos dos meus posts coisas do tipo fofinho, úmido etc. Mas tive que abrir uma excessão para este bolo pois é muito fofinho e muito úmido. Eu também não sou intolerante a glúten, contudo estou testando a minha receita de farinha sem glúten e até agora esta funcionando divinamente.

Confira a receita de farinha sem glúten neste link AQUI

Este bolo mesclado com massa de baunilha e chocolate leva iogurte grego, o responsável por ser fofinho e úmido. O iogurte era pra substituir parte da manteiga e deixar o bolo mais “saudável”, mesmo assim usei 100g o que não mudou muito. Mas o bolo é delicioso, hoje chove e eu quero mais é comer bolo de tarde!

Ingredientes:

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100g)
  • 1 ovo grande
  • 1 clara de ovo
  • 1 xícara de açúcar +1/3 xícara de açúcar , separadas
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • 2 xícaras de farinha sem glúten ou farinha de trigo normal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de iogurte grego (200g)
  • 1 colher de chá rasa de café expresso instantâneo
  • 1/3 xícara de cacau sem açúcar
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 1/4 xícara de água fria

Como Bolo Mármore de Baunilha e Chocolate sem Glúten, Fofinho, Úmido com Iogurte Grego

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno a 180 graus e unte uma forma retangular de 23 cm x 10 cm (eu usei uma forma de 20 cm x 10 cm e sobrou massa, tive que descartar)
  2. Bata a manteiga e 1 xícara de açúcar na batedeira até formar um creme claro, cerca de três minutos.
  3. Adicione o ovo inteiro e a clara batendo bem entre cada adição e certificando-se de que o ovo está completamente incorporada. Adicione as 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
  4. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e adicione ao creme.
  5. Adicione o iogurte e misture a baixa velocidade apenas para incorporar.
  6. Em outra tigela média, misture o pó de café, o cacau,o restante do açúcar e a água.
  7. Misture 1/3 da massa de baunilha com a mistura de cacau. Despeje metade da mistura de baunilha restante na forma e espalhe. Cubra com metade da cobertura de chocolate, o restante da massa de baunilha e finalize com a de chocolate.
  8. Passe uma faca de ponta a ponta da massa formando um S para misturar um pouco as duas cores. (eu misturei mais de 1/3 da massa de baunilha na de chocolate e no meu bolo foi o que predominou)
  9. Asse por 40 minutos ou até que passe no teste do palito.
  10. Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos 15 minutos antes de desenformar.

Receita de Bolo de Tapioca e Coco com Leite Condensado

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O bolo de tapioca não vai ao forno e o preparo é super fácil, e nada light, mas é uma delícia. É só misturar os ingredientes e geladeira por duas horas.

Quando eu fui embora do Brasil em 2008, poucas pessoas aqui no sul sabiam o que era tapioca. Hoje a tapioca esta na moda e a gauchada adora.

Uma amiga do Rio faz tapioca todos os dias de manhã e as receitas de bolo estão por toda a internet. É a globalização da tapioca.

Eu tenho uma dívida de gratidão com a tapioca. Na minha época de comissária de vôo, todos a vez que eu ia para Fortaleza, voltava com dores de estômago. Até que me convenci de que apesar de amar a comida, teria que levar a minha marmitinha na mala. E assim foi até o dia que eu descobri a tapioca, era ela me salvava durante aqueles dias. Nada mau né!?

Geralmente este bolo é feito na forma de redonda com furo no meio. Aqui em casa esta forma esta em falta então eu usei a sem furo mesmo e uma retangular pequena. O aspecto não fica tão bonito mas ficou comprovado que qualquer modelo de forma dá.

Ingredientes:

  • 500 g de tapioca granulada
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 litro de leite quente
  • 200 g de coco ralado
  • 50g coco ralado grosso
  • 1 vidro de leite de coco pequeno
  • 1 lata de leite condensado
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Como fazer Receita de Bolo de Tapioca e Coco com Leite Condensado

Modo de preparo:

  1. Misture a tapioca e o açúcar, acrescentando aos poucos o leite quente.
  2. Quando começar a ficar cremoso deixe descansar por 10 minutos.
  3. Acrescente o coco ralado e o leite de coco misturando muito bem.
  4. Unte uma forma com metade do leite condensado e coloque a massa por cima, leve à geladeira por 2 horas.
  5. Retire da geladeira e desenforme.
  6. Regue o bolo com o leite condensado restante e polvilhe com o coco ralado grosso.