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Receita de Ragu

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Não tem coisa melhor que um ragu com polenta num dia frio de inverno. A receita deste molho é uma mistura de carne de porco e gado, muito bem temperado e pode ser servido com molho de massa, lasanha, dá pra servir com polenta, risoto e até pra fazer sanduíche no capricho.

Cada um faz de um jeito, eu por exemplo, não uso a carne de porco, apenas a de gado, isso me parece ser muito errado, mas prefiro não mistura. Eu também empano a carne em farinha de trigo antes de frita-la, não me pergunte onde aprendi isso, mas sempre faço e acho que muda a consistência do molho, fica mais espesso.

Na receita a baixo tem carne de gado e de porco, você poderá substituir se quiser.

INGREDIENTES:

  • 5 Colheres de sopa de AZEITE de OLIVA EXTRA VIRGEM
  • 1 CEBOLA pequena, picada em cubinhos
  • 1 CENOURA pequena, picada em cubinhos
  • 2 talos de SALSÃO, picados
  • Punhado de MANJERICÃO
  • 2 Folhas de LOURO
  • 500g CARNE bovina cortada em cubos (pode usar cortes de segunda, lagarto, peito bovino, costela, lagarto, eu não usei de segunda porque tinha um ancho dando sopa aqui em casa, mas o certo é usar carne de segunda)
  • 500g COSTELA de PORCO
  • 200g LINGUIÇA de PORCO italiana, retire a pele e use apenas o receio
  • 100ml VINHO tinto de boa qualidade (Eu me passei e acabei usando a garrafa toda ?)
  • 1 Xícara de farinha de trigo
  • 3 Latas de TOMATE PELADO
  • SAl a gosto
  • PIMENTA PRETA moída na hora

MODO de FAZER:

(Ps: eu uso pra fazer ragu, uma panela de ferro que pode ir tampada ao forno. Começo o cozimento na boca do fogão mas depois levo a panela tampada pro forno numa temperatura baixa.)

  1. Tempere a carne com sal e pimenta. Regue com um pouco de azeite de oliva e misture bem.
  2. Passe a carne na farinha para empanar, retire o excesso.
  3. Aquela o azeite de oliva em uma penal grande e de fundo grosso.
  4. Frite a carne de todos os lados até estar bem dourado.
  5. Adicione a Cebola, a cenoura, o alho, o salsão a folha de louro e refogue junto com a carne por alguns minutos.
  6. Adicione extrato de tomate e deixe fritar por alguns segundos e então adicione o vinho. Deixe o volume do vinho diminuir um pouco.
  7. Adicione o tomate pelado e mais duas latas de água. Cobra a panela com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, adicionando água se necessário, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, para desgrudar do fundo da panela.
  8. No final do cozimento, deixe reduzir o molho. Então desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente.
  9. Acerte o sal e a pimenta.

Molho de Tomate da Ana Maria Braga

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Este molho é bem interessante mas dependendo da qualidade do tomate corre o risco de ficar bem ácido. Por isso sugiro que cozinho em fogo baixo pelo máximo de tempo possível na terceira etapa, é assim que se resolve problema de acidez em molho de tomate, nunca com açúcar! Acrescente água durante o cozimento caso reduza demais.

Tomate Italiano

Ingredientes para o molho de tomate da Ana Maria Braga:

  • 3 copos (tipo americano) de água
  • 3 kg de tomates lavados e sem o “olho” (parte do tomate onde fica o cabinho) cortados em 4 partes
  • 1 cebola cortada em 6 partes e uma cebola picada
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2 galhos de manjericão
  • 150 ml de azeite
  • Meia colher (sopa) de sal
Cozinhando Molho de Tomate Italiano

Modo de Preparo

1- Numa panela grande em fogo médio coloque a água, os tomates lavados cortados em 4 partes, a cebola cortada em 6 partes, os dentes de alho picados grosseiramente e o manjericão. Conte 25 minutos a partir do momento que começar a ferver.

2- Tire a panela do fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, retire aos poucos os sólidos e vá colocando num passador de legumes para transformá-los num purê. Conforme for passando os sólidos, vá adicionando 1 copo (tipo americano) de água para facilitar. Você também pode bater os sólidos no liquidificador e depois passá-los por uma peneira. Despreze a água que você cozinhou os tomates. Ela que faz o molho ficar ácida. Não utilize-a para bater os tomates no liquidificador ou amassar no passador de legumes.

Para temperar o molho:
3 – Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e doure uma cebola grande picada com meia colher de sopa de sal. Misture bem e junte um galho de manjericão, o molho de tomate feito e um dente de alho picado. Deixe ferver por 15 minutos.

Massa com Molho de Tomate Italiano

Barriga de Porco Assada

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Domingo é dia de prêmio na casa dos ixos,  já que comemos bem saudável durante a semana 🙂 aí entra nossa barriga de porco assada!

Já pra começar o dia começa tarde, é proibido amanher antes do meio dia. Assim como  metade do domingo já passou, se toma café da manhã na hora do almoço, se escolhe uma receita bem demorada e se começa a bater panela na cozinha laaaá pelas duas da tarde.

Antes de começar, se coloca uma musiquinha pra tocar. Se faz uma caipirinha pra começar ficar de piléquinho, veja bem, piléquinho não é encher a cara! É só pra  ficar altinho… e aí vem aquela cantoria bem estilo trilho de trem…

Então se serve o almoço no final da tarde e depois; sofá e filminho pra finalizar.

Caso você queira curtir o domingão no estilo aqui de casa, esta receita é daquelas bem longas, e que dá até um certo orgulho de comer no final. Sem falar que acompanha um molho bem maravilhoso, grosso e marrom escuro; perfeito para encharcar o purê de batata.

Ingredientes para a primeira fase:

  • 1.5 Kg de barriga de porco com as costelas
  • Pimenta preta
  • Sal
  • Funcho

Ingredientes para a segunda fase:

  • 2 Cenouras. (descascadas e cortadas no sentido do comprimento)
  • 2 cebolas. (descascadas e cortadas no sentido do comprimento)
  • 2 talos de aipo. (cortados no sentido do comprimento)
  • uma cabeça de alho.
  • algumas folhas de tomilho.

Ingredientes para o molho:

  • 1/2 litro de caldo de galinha
  • 1 colher de farinha de trigo

Modo de fazer a barriga de porco assada:

Pré aqueça o forno a 250 graus.
Com a parte da pele virada para cima faça furos algums furos com uma faca bem afiada, mas que não ultrapassem a camada de gordura.
Esfregue uma boa quantidade de sal e funcho tentando estofar os furos. Salge também a parte de baixo.
Coloque a carne em uma assadeira com a parte da pele viradapara cima e leve ao forno por 30 minutos.Tente não abrir mais o forno durante este tempo. Depois de passados os primeiros 30 minutos, baixe a potencia do forno para 180 graus.

Barriga de Porco no Forno

Asse por mais 1 hora, então retire a carne do forno erga ela e coloque todos os ingredientes da segunda parte de baixo da carne e retorne a forno por mais 1 hora. Por último, retire a carne do forno, enrole em papel alumínio e reserve equanto faz o molho. Para o molho, coloque a assadeira na boca do fogão em fogo baixo.

Dilua a colher de farinha no caldo de galinha e adicone aos vegetais na forma, deixe ferver até reduzir e engrossar.

Legumes no Forno

Coe, coloque em uma molheira e descarte os vegetais. Sirva a carne com purê de batata e o molho por cima.
 
Esta receita é do meu amigo Jamie Oliver, um beijo querido! O vídeo tá aí pra quem quiser assistir como fazer o Porquinho de Piléquinho.

Trilha sonora pra esta receita:
Dvd Jamiroquai live in Verona e sambinhas variados.