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Receita de Panna Cotta de Manga com Gengibre

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Aí gente, mais uma panna cotta pra minha coleção e pra de vocês também. É panna cotta de manga e gengibre pra salvar uma manga ultra madura que estava se passando na minha fruteira, pra provar que dá pra inventar com panna cotta.

Pra você que veio em busca da panna cotta e quer uma receita perfeita, se liga neste post pois vai encontrar tudo que precisar saber sobre este assunto.

Panna Cotta é o novo petit gateau. Todo mundo quer, todo mundo ama mas poucos sabem fazer uma panna cotta como deve ser. Esta é uma sobremesa leve, apesar de ser bem calórica, mas que sobremesa não é? Só as não tão boas.

Geralmente é aromatizada com baunilha e servida com uma bela calda ou frutas da estação. Esta é a panna cotta original  depois vem as suas variações, aromatizadas com outros tipos de ingredientes como estragão, limão, coco, chocolate, café, maracujá…

Apesar de serem poucos os ingredientes e de ser rápida e prática de fazer, ela esconde um grande segredo. Continue lendo…

Eu já cansei de me deparar com panna cottas em restaurantes de dar vergonha, até restaurantes de cozinha “italina”, diga-se de passagem, muitas vezes é firme demais. A panna cotta tem que balançar, tem que quase não segurar o seu formato.

A panna cotta é uma sobremesa simples mas dependendo de como for servida, pode parecer bem sofisticado.

DICA IMPORTANTE para fazer a PANNA COTTA de MANGA com GENGIBRE

  • Certifique-se de que a gelatina se dissolveu completamente. O melhor método para dissolver completamente a gelatina é usando um batedor de ovos para misturar bem no creme. Se notar algum cristal de gelatina ou pedaços de gelatina que não se dissolveu, esquente a mistura levemente, nunca deixe esquentar muito, a gelatina perde seu efeito em temperatura alta.

PERGUNTAS FREQUENTES SOBRE PANNA COTTA

  1. Posso congelar a minha panna cotta de manga?

Sim mas sem a cobertura de manga. Ela vai voltar a ficar macia mas não vai voltar totalmente a consistência original. Para descongelar deixe na geladeira de um dia para o outro.

2. Quanto a panna cotta de manga dura na geladeira?

A panna cotta se mantém bem na geladeira por 3 dias. Mantenha coberta com filme plástico.

3. Posso substituir o creme de leite por leite na panna cotta?

Se você gostaria de reduzir a quantidade de creme de leite pra deixar a panna cotta ainda mais leve, substitua por leite integral. Mas mantenha pelo menos 1/3 de creme de leite para manter a cremosidade, textura e sabor e os restantes 2/3 substitua por uma opção mais light.

4. O que fazer se a gelatina acidentalmente ferver com o creme durante o cozimento?

A gelatina começa a perder força a partir de 100 graus, por isso é melhor que o creme não esteja tão quente quando adicionar a gelatina. Mas se isso acontecer, desligue o fogo imediatamente. Pode ser que a gelatina ainda funcione se não ficar em uma temperatura alta por muito tempo.

Eu sempre misturo a gelatina depois que já tirei o creme do fogo. E deixo cozinhando apenas até o açúcar se dissolver, então o creme nem chega ferver e eu já tirei do fogo, não tem motivo para deixar ferver.

5. Posso substituir gelatina em folha pela gelatina em pó na panna cotta?

Sim, cada folha de gelatina equivale a 1/2 de chá da gelatina em pó.

Ingredientes:

(Quantidade para 3 pessoas)

Creme:

  • 250 ml CREME de LEITE fresco
  • 50 ml xícara de LEITE integral
  • 2 Folhas de GELATINA incolor (2 gramas de gelatina em pó ou 1 colher medidora de chá)
  • 1 fava de BAUNILHA ou 1/2 colher de chá de EXTRATO ou ESSÊNCIA de baunilha
  • 50 gramas de AÇÚCAR refinado

Cobertura:

  • 250g MANGA madura cortada em cubos
  • 250ml (1xícara) ÁGUA
  • 45g (1/4 xícara) AÇÚCAR
  • 1 Rodela de GENGIBRE fresco de mais ou menos 2 milímetros

Como fazer uma Panna Cotta de Manga Perfeita

Modo e preparo panna cotta:

  1. Mergulhe a gelatina em duas colheres de sopa de água e reserve.
  2. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o lado cego da lâmina. Reserve as sementes e as favas. Se estiver usando o extrato ou essência de baunilha, adicione depois que terminar de cozinhar o creme.
  3. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e as favas. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe  até o açúcar dissolver e sem deixar levantar fervura. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, drene bem a água da gelatina e junte ao creme. Dilua completamente a gelatina mexendo bem para incorporar.
  4. Com uma concha, encha forminhas de alumínio de 100ml, caso queira que desenformar, e leve a geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro.
  5. Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina, em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar apenas o fundo da forma, tente desenformar novamente..
  6. A Panna cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.
  7. *Se for fazer com mais de 24 horas de antecedência, esteja ciente de que o resultado pode ser uma panna cotta um pouco mais firme.

Modo de preparo creme de manga:

  1. Leve todos o ingredientes para cozinhar em uma panelinha e fogo médio/baixo.
  2. Deixe cozinhando meio fervendo, meio não até reduzir e começar a criar um certo corpo.
  3. Reserve até esfriar completamente.
  4. Desligue o fogo e bata com um mixer de mão ou no liquidificador até obter um creme.
  5. Divida entre os potinhos de panna cotta, ou se for desenformar, cubra a mesma quando já estiverem nos pratinhos de servir.

Receita de Panna Cotta de Nata e Calda de Mirtilo (blueberry)

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O ingrediente principal da panna cotta é o creme de leite fresco. Coisa rara de se achar aqui no sul do pais. E quando achamos no supermercado, é tão caro que muitas vezes não dá pra comprar. Aqui o nosso creme de leite fresco seria a nata que é mais gordurosa e para a panna cotta isto pode ser um problema.
Para adaptar a nata a receita de panna cotta, eu fiz dois testes. No primeiro apenas substitui o creme de leite na mesma proporção pela nata e o resultado não ficou bom. Depois de desenformada a panna cotta ficou firme demais, com uma camada amarela de gordura e separada em duas fazes, uma branca e uma gelatina transparente. Bem estranho, não deu pra comer.
No segundo usei mais leite e menos nata e foi sucesso total, ficou uma delicia como tem que ser, com balanço, suave e uniforme. Apenas com algumas manchinhas amarelas que saíram raspando levemente a superfície.
Agora a gauchada também pode fazer panna cotta em casa sem sentir aquela facada no bolso.

Ingredientes:

  • 1/2 xícaras ou 250 ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de leite desnatado
  • 1 1/2 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
  • 5 colheres de sopa rasas de açúcar
  • óleo para untar as forminhas
  • 8 moldes de alumínio de 100ml (você também pode optar por não desenformar, neste caso use copos de vidro ou acrílico, potes de compota, potes de sobremesa)

Modo de Fazer:
Coloque a água em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina por cima e misture bem. Deixe amolecer por pelo menos 2 a 3 minutos.
Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o outro lado da lâmina. Reserve.
Unte o interior dos moldes com uma leve camada de óleo e reserve. Não unte caso esteja usando outros recipientes e não queira desenformar.
Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar e as sementes de baunilha. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe sem deixar ferver, apenas até o açúcar diluir completamente. Retire do fogo e misture a gelatina amolecida. (espere o liquido esfriar para misturar o extrato ou essência de baunilha, se estiver usando).
Com uma concha, encha as forminhas untadas e leve a geladeira por 6 horas ou durante a noite. Se for fazer com mais de 24 horas de antecedência, esteja ciente de que o resultado pode ser uma panna cotta um pouco mais firme.
Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar o fundo e tente desenformar outra vez.
A panna cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.

Calda de Mirtilo

  • 200g Mirtilo
  • 50g açúcar refinado
  • 1/4 xícara de água

Modo de Fazer:
Em uma panelinha leve todos os ingredientes pra cozinhar em fogo médio. Mexendo regularmente até formar uma calda não muito espessa. Cerca de 6 minutos.
Espere esfriar em temperatura ambiente antes de colocar sobre a panna cotta.

Receita de Panna Cotta de Iogurte Grego com Calda de Mamão

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Por mais que eu ame panna cotta e toda a sua suavidade e versatilidade, não posso negar que é bastante calórico. Para não me privar fui pesquisar e achei esta receita, não sou nutricionista, mas me pareceu mais light. Além de ser uma deliciaaaa! Da próxima vez vou tentar com iogurtes de sabores diferentes, o primeiro vai ser de coco.

A calda de mamão é  simplesmente batida no liquidificador com mel e suco de laranja. Apesar do mel não ser lá muito recomendado na dieta, por ser uma calda crua preserva as vitaminas e fibras das frutas. Enfim achei esta receita maravilhosa e até o meu marido que não curte mamão comeu e repitiu.

Eu serviria até de café da manhã com a calda de mamão e granola.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de leite (240ml)
  • ¼ xícara (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 3 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de iogurte grego (600g)

DICA: Pode substituir o iogurte grego por iogurte natural é só acrescentar mais 1 colher (chá) de gelatina em pó.

Modo de preparo:

  1. Hidrate a gelatina em pó sem sabor conforme instruções do pacote. Então dissolvida em 1 xícara (chá) de leite morno.
  2. Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de leite, ¼ xícara (chá) de mel, 1 colher (chá) de baunilha e leve ao fogo médio até ferver.
  3. Retire do fogo, adicione a gelatina diluida no leite e misture bem. Acrescente as 2 xícaras (chá) de iogurte grego e misture. 
  4. Divida a panna cotta de iogurte grego (feito acim) em taças ou em recipientes da sua escolha e leve para gelar por +/- 2 horas ou até firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com a calda de mamão.

Receita de Panna Cotta de Chocolate

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A Panna cotta tornou-se uma sobremesa muito popular e por boas razões. É um creme gostoso e totalmente italiano, sem ovos, apenas creme e aromas. Esta receita em particular é ótima servida sozinha ou então levemente polvilhada com pó de cacau/chocolate raspado e uma gota de chantilly

Eu não me canso de procurar novas receitas de panna cotta, quando acho que não quero mais saber dela eis que surge uma nova receita na minha vida novamente. Nesta receita a panna cotta ganhou uma quantidade generosa de chocolate para agradar os chocolatras. 

Receita de Panna Cotta de Chocolate

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de leite integral (220ml)
  • 2 colheres de chá de gelatina granulada
  • 2 xícaras de creme de leite fresco (440ml)
  • 1/4 xícara de açúcar refinado
  • 2colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 450g chocolate ao leite ralado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 200ml creme de leite para o chantilly (opicional)
  • raspas de chocolate ou cacau em pó para descorar (opicional)

Modo de preparo:

  1. Coloque seis forminhas ou copinhos de 240 ml em uma assadeira; deixou de lado.
  2. Despeje o leite em uma tigela pequena. Polvilhe a gelatina uniformemente sobre o leite e deixe amolecer por 5 minutos.
  3. Junte o creme de leite e o açúcar em uma panela média. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
  4. Adicione a mistura de gelatina, mexendo para misturar.
  5. Retire do fogo e adicione o chocolate e a baunilha. Bata até misturar completamente. Despeje passando por uma peneira em um copo medidor ou uma jarra. Divida a mistura uniformemente entre os recipientes que você escolheu para servir a panna cotta. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
  6. Para servir, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até virar chantilly. Distribua no topo das panna cottas com a ajuda de uma colher de sobremesa. Polvilhe o cacau ou raspas de chocolate e sirva.

Receita de Panna Cotta de Poncã (Tangerina, Bergamota ou Mexerica)

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Taí a prova de que panna cotta é versátil! Então invente mesmo!!!! E o crédito desta receita vai para o meu marido Matheus, que teve esta idéia brilhante e interessantíssima com a fruta da estação, que orgulho! Super bonita do jeito que é, porém, eu recomendaria raspas de chocolate para decorar.

Eu fiz esta receita para um chá de fraldas por isso distribui a panna cotta em copinhos de acrílico de 60ml Mas você pode fazer em casa em moldes e desenformar, em copos de vidro ou potes de sobremesa.

Como fazer Receita de Panna Cotta de Poncã (Tangerina, Bergamota ou Mexerica)

Receita para a panna cotta:
  • 2 xícaras ou 500ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
  • 2 colheres de água
  • 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de essência de baunilha
  • 5 colheres de sopa rasas de açúcar
  • 10 copinhos de acrílico de 60ml (ou

Modo de preparo:

  1. Coloque a água em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina por cima e misture. Deixe amolecer por 2 a 3 minutos.
  2. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar e as sementes da baunilha e leve para cozinhar em fogo médio/baixo, sem deixar ferver, até o açúcar se diluir completamente. Retire do fogo e misture a gelatina amolecida (espere o liquido esfriar e misture o extrato ou essência de baunilha  se estiver usando).
  3. Com a ajuda de uma concha e um funil, encha os copinhos de acrílico e leve a geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Depois que estiver firme cubra com a calda de tangerina.

Receita de creme de tangerina

Ingredientes:

  • 2 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 5 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de raspas de poncã
  • 6 colheres de sopa de suco de poncã
  • 4 colheres de sopa de manteiga , sem sal
  • uma pitadinha de sal

Modo de preparo:

  1. Misture o açúcar e as raspas de tangerina em uma tigela pequena até o açúcar ficar alaranjado.
  2. Bata as gemas, o ovo , a mistura de açúcar , o suco, a manteiga e o sal em uma panela média em fogo médio-baixo.
  3. Mexa sem parar até que vire um creme espesso, (cerca de 5 minutos).
  4. Retire do fogo e passe por uma peneira sobre uma tigela.
  5. Leve à geladeira até esfriar .
  6. Cubra a panna cotta já firme com o creme de tangerina.
  7. Para servir polvilhe raspas de chocolate.

Como Fazer Panna Cotta Perfeita com Caramelo de Limão

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É a temporada das panna cottas aqui no site. Nada mais justo, já que esta sobremesa é perfeita para o verão e aqui em Malta, neste momento, tem feito dias exageradamente quentes.

E mais uma vez para quem vai ler este post e ainda não sabe, na panna cotta anterior eu falei da consistência de uma panna cotta perfeita, que é a seguinte; ela tem que necessariamente balançar no prato, tem que mau conseguir segurar o seu próprio formato. Para isso, eu achei a seguinte proporção:

  • 500 ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

A partir desta receita eu vou fazer panna cottas de qualquer sabor. Outra coisa legal que eu aprendi, untar as forminhas facilita muito a vida na hora de desenformar a panna cotta, então, não deixe de dar uma bela untada nestas forminhas aí. Se nem assim elas saírem facilmente (o que eu acho muito difícil), tente coloca-las em uma forma com água quente por alguns minutos ou esquentar a bunda delas no fogo. Se nem isso funcionar, sirva nos potinhos mesmo que fica bem legal tb.

Ingredientes:

  • óleo de girassol para untar
  • 500 ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de leite
  • raspas de 1 limão
  • 100g açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor amolecida em 2 colheres de água

Para o Caramelo:

  • 100g açucar refinado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • papel manteiga

Como Fazer Panna Cotta Perfeita com Caramelo de Limão

Modo de preparo:

  1. Unte seis moldes ou potinhos de sobremesa de 150ml cada um com um pouco de óleo de girassol. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela. Adicione as raspas de limão e o açúcar, traga lentamente à fervura e em seguida retire do fogo.
  2. Junte a gelatina e misture até dissolver completamente.
  3. Distribua entre os potinhos e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
  4. Enquanto isso, para fazer o caramelo, aqueça o açúcar em uma panela em fogo alto até que ele derrete e obtenha uma cor dourada – você pode precisar girar a panela para envolver todo o açúcar, mas nunca mexa o caramelo com nenhum tipo de colher.
  5. Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, retire do fogo e adicione as raspas de limão. Abra o papel manteiga dentro de uma forma e regue o caramelo em cima. Leve a geladeira para endureceu.
  6. Sirva a panna cotta com os pedaços de caramelo.